¿Qué es una máquina de templado de chocolate?
Una máquina de templado de chocolate es una bandeja de mezcla y calefacción electrónica de encimera o electrodoméstico que está diseñado para sacar todas las conjeturas y el parto manual del chocolate templado. Calienta el chocolate a la temperatura correcta mientras lo mezcla constantemente, permitiendo que se formen formas cristalinas especiales dentro de la estructura molecular. Esto le da al producto final un aspecto atractivo y un sabor suave.
El chocolate crudo que está derretido para hacer dulces debe ser templado para ser crujiente y suave. Si no es templado, el chocolate se seca a un color muy aburrido, poco atractivo y desigual, con gris. Además, será calcáreo y se sentirá granulado en la lengua.
Una máquina de templado de chocolate resuelve este problema al automatizar un proceso que hace que los cristales moleculares del chocolate asuman una estructura uniforme específica, llamada formulario beta V . Calienta el chocolate a una temperatura muy precisa, luego lo enfría ligeramente antes de recalentarlo, todo mientras mezcla el chocol.comió de manera regulada. La combinación de calentamiento a la temperatura exacta, que es diferente para el chocolate semi-dulce, la leche y el chocolate blanco, y la mezcla de la cantidad justa, hace que se formen los cristales adecuados.
Un aparato controlado por computadora puede mantener el chocolate en la etapa templada y derretida durante horas, lo que permite que un chocolate sea las candidatos sin el proceso de templado. Cuando el chocolate se enfríe, será de color, brillante y crujiente, pero se derretirá a una consistencia suave y cremosa en la lengua.
Para templar el chocolate sin una máquina, un cocinero debe usar una caldera doble, un termómetro de dulces que puede registrar temperaturas tan bajas como 82.4 ° F (28 ° C) y una espátula de goma. Sin embargo, incluso pequeñas variaciones en la temperatura del chocolate estropearán el resultado, y la mezcla excesiva hará que las grasas se separen, mientras que la mezcla sub-mezclaEvento Los cristales beta V se forman. Incluso si el chocolate se atenúa con éxito, el chocolatero debe seguir moviéndolo hacia arriba y fuera del calor para mantenerlo templado, todo mientras se hace los dulces al mismo tiempo.
Las personas que han hecho chocolates caseros sin una máquina de templado de chocolate probablemente apreciarán el trabajo que hace este aparato y cómo se quedan libres para disfrutar del proceso de la elaboración de dulces.