チョコレート焼き戻し機とは何ですか？

チョコレート強化マシンは、カウンタートップの電子ミキシングと加熱パンまたはアプライアンスで、すべての推測と手動労働をチョコレートから除外するように設計されています。チョコレートを正しい温度に加熱しながら、絶えず混合し、分子構造内に特別な結晶形が形成されるようにします。これにより、最終製品に魅力的な外観と滑らかな味が与えられます。

キャンディーを作るために溶けた生のチョコレートは、カリカリで滑らかにするために和らげなければなりません。和らげないと、チョコレートは非常に鈍く、魅力のない、不均一な色に乾燥し、灰色で縞模様になります。さらに、それは白亜質で舌の上で粒子が粗くなります。

チョコレート強化マシンは、チョコレートの分子結晶が特定の均一な構造を引き起こすプロセスを自動化することにより、この問題を解決します。チョコルを非常に正確な温度に加熱し、それを少し冷ましてから再加熱します。規制された方法で食べました。セミスイートチョコレート、ミルク、ホワイトチョコレートでは異なる正確な温度に加熱され、適切な量を混ぜると、適切な結晶が形成されます。

コンピューター制御されたアプライアンスは、チョコレートを一度に和らげ、溶けた段階に保つことができ、チョコラティエは温度プロセス自体を傾けることなく砂糖漬けにすることができます。チョコレートが冷えると、色が塗られ、光沢があり、鮮明になりますが、舌の上の滑らかでクリーミーな一貫性に溶けます。

機械なしでチョコレートを和らげるには、料理人はダブルボイラー、82.4°F（28°C）という低い温度を登録できるキャンディー温度計、およびゴム製のヘラを使用する必要があります。しかし、チョコレートの温度の小さな変動でさえ結果を台無しにし、過剰混合は脂肪を分離させますが、ミキシング過小はPRになりますベータv結晶が形成からイベント。チョコレートが正常に和らげられたとしても、チョコラティエはそれを熱の上と外に動かし続けて、同時にキャンディーを作りながら、強化し続ける必要があります。

チョコレート強化マシンなしで自家製チョコレートを作った人は、このアプライアンスが行う作業と、キャンディーメイキングプロセスを自由に楽しむ方法に感謝するでしょう。