Qu'est-ce qu'une machine à tremper au chocolat?
Une machine à tempérer de chocolat est une casserole électronique et un carter de chauffage ou un appareil de chauffage qui est conçu pour éliminer toutes les conjectures et le travail manuel du chocolat. Il chauffe le chocolat à la température correcte tout en le mélangeant constamment, permettant aux formes cristallines spéciales de se former dans la structure moléculaire. Cela donne au produit final un aspect attrayant et un goût lisse.
Le chocolat cru qui est fondu pour faire des bonbons doit être tempéré pour être net et lisse. S'il n'est pas tempéré, le chocolat sèche à une couleur très terne, peu attrayante et inégale, striée de gris. De plus, il sera crayeux et se sentira granuleux sur la langue.
Une machine à tempérer de chocolat résout ce problème en automatisant un processus qui fait que les cristaux moléculaires du chocolat prennent une structure uniforme spécifique, appelée bêta V . Il chauffe le chocolat à une température très précise, puis la refroidit légèrement avant de la réchauffer, tout en mélangeant le chocola mangé de manière réglementée. La combinaison de chauffage à la température exacte - qui est différente pour le chocolat, le lait et le chocolat blanc semi-sucré - et le mélange juste de la bonne quantité, provoque la formation des cristaux appropriés.
Un appareil contrôlé par ordinateur peut maintenir le chocolat dans le stade fondu tempéré pendant des heures à un moment, permettant à un chocolattier de faire des bonbons sans tendre le processus de température lui-même. Lorsque le chocolat refroidira, il sera même coloré, brillant et net, mais se fondera à une consistance lisse et crémeuse sur la langue.
Pour tempérer le chocolat sans machine, un cuisinier doit utiliser une double chaudière, un thermomètre à bonbons qui peut enregistrer des températures aussi basses que 82,4 ° F (28 ° C) et une spatule en caoutchouc. Même de minuscules variations de la température du chocolat gâcheront le résultat, et la sur-mélange entraînera la séparation des graisses, tandis que la sous-mélange sera prÉvénement Les cristaux bêta V de la formation. Même si le chocolat est trempé avec succès, le chocolatier doit continuer à le déplacer sur et hors de la chaleur pour le tempérer, tout en faisant les bonbons en même temps.
Les personnes qui ont fait des chocolats faits maison sans machine à tempérer au chocolat apprécieront probablement le travail que fait cet appareil et comment ils sont laissés libres pour profiter du processus de fabrication de bonbons.