Co je to stroj na temperování čokolády?

Čokoládovou temperamentní stroj je elektronická mixovací a topná pánev nebo zařízení, která je navržena tak, aby vylučovala veškerou hádání a manuální práci z temperování čokolády. Zahřívá čokoládu na správnou teplotu a zároveň ji neustále míchá, což umožňuje vytvoření speciálních krystalických tvarů v molekulární struktuře. To dává konečnému produktu atraktivní vzhled a hladkou chuť. Pokud není zmírněno, čokoláda vysychá na velmi nudnou, neatraktivní a nerovnoměrnou barvu, pruhované šedou. Navíc to bude na jazyku křídově a bude se cítit zrnitý. Ohřívá čokoládu na velmi přesnou teplotu, pak ji mírně ochladí, než ji znovu zahřejte, to vše při míchání čokoládyjedli regulovaným způsobem. Kombinace zahřívání na přesnou teplotu-která se liší pro polo sladkou čokoládu, mléko a bílou čokoládu-a míchání správného množství, způsobuje, že se správné krystaly tvoří. Když se čokoláda ochladí, bude dokonce zbarvená, lesklá a svěží, přesto se roztaví na hladkou krémovou konzistenci na jazyku.

Pro zmírnění čokolády bez stroje musí kuchař použít dvojitý kotel, bonbóny, který může zaregistrovat teploty již od 82,4 ° C (28 ° C) a gumovou špachtlí. Dokonce i drobné změny v teplotě čokolády však výsledek zkazí, a nadměrné smíchání způsobí, že se tuky oddělí, zatímco nedostatečně smíchání bude PRUdálost BETA V Crystaly z formování. I když je čokoláda úspěšně zmírněna, musí ji čokoláda stále pohybovat zapnutým a vypínačem, aby byla zmírněna, a to vše při výrobě bonbónů současně.

Lidé, kteří vyrobili domácí čokoládu bez stroje na temperování čokolády, pravděpodobně ocení dílo, které tento zařízení dělá, a jak jsou ponechány, aby si užili proces výroby cukrovinek.