초콜릿 템퍼링 머신이란 무엇입니까?

초콜릿 템퍼링 머신은 조리대 전자 믹싱 및 가열 팬 또는기구로 초콜릿을 템퍼링하는 모든 추측과 수동 노동을 취하도록 설계되었습니다. 초콜릿을 올바른 온도로 가열하면서 지속적으로 혼합하여 분자 구조 내에서 특수 결정 형 모양이 형성 될 수 있습니다. 이것은 최종 제품에 매력적인 모양과 부드러운 맛을 제공합니다.

사탕을 녹이기 위해 녹아내는 생 초콜릿은 바삭 바삭하고 매끄럽게 만들어야합니다. 템퍼링되지 않으면 초콜릿은 매우 둔하고 매력적이지 않고 고르지 않은 색으로 건조되어 회색으로 줄어 듭니다. 더욱이, 그것은 혀가 칙칙하고 혀에 거친 느낌이 든다.

초콜릿 템퍼링 기계는 초콜릿의 분자 결정이 베타 v 형태 이라는 특정 균일 구조를 취하는 과정을 자동화 하여이 문제를 해결 함으로써이 문제를 해결한다. 초콜릿을 매우 정확한 온도로 가열 한 다음 초콜릿을 혼합하면서 재가열하기 전에 약간 식 힙니다.규제 된 방식으로 먹었습니다. 반 달콤한 초콜릿, 우유 및 화이트 초콜릿에 대해 다른 온도로의 가열의 조합과 올바른 양을 혼합하면 적절한 결정이 형성됩니다.

컴퓨터 제어기구는 한 번에 몇 시간 동안 템퍼링되어 녹은 단계를 유지하여 초콜릿이 온도 자체를 유지할 수 있습니다. 초콜릿이 식 으면 색이 색깔, 반짝이며 바삭 바삭 해지지만 혀의 부드럽고 크림 같은 일관성이 녹습니다.

.

기계없이 초콜릿을 돋보이게하려면 요리사는 이중 보일러, 82.4 ° F (28 ° C)의 온도를 등록 할 수있는 사탕 온도계 및 고무 주걱을 사용해야합니다. 초콜릿 온도의 작은 변화조차도 결과를 망칠 것이며, 과다 혼합은 지방이 분리 될 것이고, 언더 혼합은 PR을 획득하게됩니다.베타 V 결정이 형성되는 것을 이벤트합니다. 초콜릿이 성공적으로 템퍼링 되더라도 초콜릿은 열을 계속 움직여서 계속 움직여서 동시에 사탕을 만들면서 앙트를 만들어야합니다.

초콜릿 템퍼링 머신없이 수제 초콜릿을 만든 사람들은이 어플라이언스가하는 일과 사탕 만들기 과정을 자유롭게 즐길 수있는 방법에 감사 할 것입니다.