초콜릿을 만드는 과정에는 무엇이 포함되어 있습니까?

초콜릿을 만드는 과정은 카카오 콩을 손으로 수확하고 초콜릿을 모양으로 만들어서 계속해서 복잡하고 시간이 많이 걸립니다. 이 두 단계 사이에서 초콜릿을 만드는 과정에는 분쇄, 발효, 건조 및 콩을 구워서 액체 페이스트를 만듭니다. 이 페이스트는 체를 통과하여 코코아 버터를 분리하는데, 이는 세련되고 템퍼링되기 전에 다른 성분과 혼합됩니다. 초콜릿을 만드는 과정의 마지막 단계는 성형 및 포장입니다.

카카오 포드는 연약한 나무 껍질과 꽃 클러스터가 손상으로부터 손으로 손으로 뽑아냅니다. 작업자는 일반적으로 긴 손잡이 블레이드를 사용하여 나무에서 잘 익은 포드를 제거합니다. 그런 다음 씨앗과 펄프가 제거되기 전에 마케 테를 사용하여 포드를 열어줍니다.

발효는 독특한 맛을 촉진하기 위해 초콜릿을 만드는 과정에서 중요한 단계를 나타냅니다. 일부 지역에서는 씨앗이 바나나 잎으로 덮여 있으며 햇볕에 남겨 둡니다. thE 태양은 씨앗을 둘러싼 펄프를 가열하고 효소는 초콜릿 맛을 생성합니다. 그런 다음 어두운 갈색 씨앗은 건조 과정을 거쳐 과도한 수분을 증발시킵니다.

일부 농민들은 태양을 사용하여 제품을 건조시키고 다른 농민들은 상업용 건조기를 사용합니다. 이 절차에서 씨앗은 원래 크기의 약 절반으로 줄어 듭니다. 그들은 삼베 백에 포장되어 검사를 위해 구매자에게 배송됩니다. 씨앗이 만족스러운 것처럼 보이면 초콜릿을 만드는 과정에서 다음 단계를 위해 공장으로 보내집니다.

씨앗은 분류 및 청소되어 큰 오븐에서 구운 남은 펄프를 제거합니다. 열은 향기와 맛을 방출합니다. 가열 과정은 종자의 유형과 자란 곳에 따라 30 분에서 2 시간 사이에 걸릴 수 있습니다.

다음으로, 부서지기 쉬운 껍질은 파쇄하기 전에 구운 씨앗을 노출시키기 위해 깨져야합니다. 씨앗이 땅에 있으면 과거의 액체를 생성합니다e는 술을 불렀다. 주류는 흰색, 어두운 또는 우유 초콜릿의 주요 성분을 구성하는 지방 물질 인 코코아 버터를 분리하기 위해 기계로 압착됩니다. 나머지 페이스트는 코코아 파우더를 생성하기 위해 분쇄됩니다.

설탕과 우유는 더 많은 코코아 버터와 함께 주류에 첨가되어 신선함을 보존하고 초콜릿이 녹지 않도록합니다. 이 혼합물은 고정이 발생하기 전에 큰 롤러에 의해 무너집니다. 콘칭은 페이스트를 통에 넣는 것을 의미합니다. 설탕 곡물과 같은 거친 입자를 갈아냅니다. 초콜릿을 만드는 과정 에서이 단계는 매끄럽고 크림 같은 질감을 보장하며 최대 6 일이 걸릴 수 있습니다.

템퍼링에는 시간이 필요합니다. 초콜릿은 가열되고 반복적으로 냉각되어 광택이 나고 입안에서 녹도록합니다. 아이스크림 제조업체와 같은 일부 공장은이 상태에서 초콜릿을 구입합니다. 마지막으로, 강화 된 초콜릿은 다양한 모양과 크기의 곰팡이에 붓습니다.