Cosa è coinvolto nel processo di preparazione di cioccolato?
Il processo di preparazione al cioccolato è complesso e che richiede tempo, iniziando con la raccolta di cacao a mano e continuando attraverso la forma del cioccolato. Tra queste due fasi, il processo di preparazione del cioccolato include macinazione, fermentazione, asciugatura e arrostizione dei fagioli per creare una pasta liquida. Questa pasta passa attraverso un setaccio per separare il burro di cacao, che viene mescolato con altri ingredienti prima che sia raffinato e temperato. L'ultimo passo nel processo di preparazione del cioccolato è lo stampaggio e l'imballaggio.
I baccelli di cacao vengono pizzicati due volte l'anno a mano per proteggere i cluster fragili di corteccia e fiori dai danni. I lavoratori in genere usano una lama a manico lungo per rimuovere i baccelli maturi dall'albero. I machete vengono quindi utilizzati per aprire i baccelli prima che i semi e la polpa vengano rimossi.
La fermentazione rappresenta un passo importante nel processo di preparazione di cioccolato per promuovere il suo sapore distintivo. In alcune aree, i semi sono coperti da foglie di banana e lasciati al sole. Come thE il sole riscalda la polpa che circonda i semi, gli enzimi producono il sapore di cioccolato. I semi marrone scuro passano quindi attraverso un processo di asciugatura per evaporare qualsiasi umidità in eccesso.
Alcuni agricoltori usano il sole per asciugare il prodotto, mentre altri usano essiccatori commerciali. I semi si restringono a circa la metà delle dimensioni originali durante questa procedura. Sono confezionati in sacchetti di tela e spediti agli acquirenti per l'ispezione. Se i semi appaiono soddisfacenti, vengono inviati alle fabbriche per i prossimi passi nel processo di cioccolato.
I semi vengono ordinati e puliti per rimuovere qualsiasi polpa rimanente prima di essere arrostiti in grandi forni. Il calore rilascia il profumo e il sapore. Il processo di riscaldamento potrebbe richiedere tra 30 minuti e due ore, a seconda del tipo di semi e dove sono stati coltivati.
Successivamente, i gusci fragili devono essere spezzati per esporre i semi arrostiti prima di schiacciare. Quando i semi sono macinati, producono un passato liquidoe chiamato liquore. I liquori vengono schiacciati dalla macchina per separare il burro di cacao, una sostanza grassa che costituisce l'ingrediente principale in cioccolatini bianchi, scuri o di latte. La pasta rimanente è macinata per creare cacao in polvere.
zucchero e latte vengono aggiunti al liquore, insieme a più burro di cacao per preservare la freschezza e impedire alla fusione del cioccolato. Questa miscela è sbriciolata da grandi rulli prima che si verifichi la conchiglia. Conching significa mettere la pasta in vasche per macinare qualsiasi particelle grossolane, come chicchi di zucchero. Questo passo nel processo di preparazione del cioccolato garantisce una consistenza liscia e cremosa e può richiedere fino a sei giorni.
Anche il temperamento richiede tempo. Il cioccolato viene riscaldato e raffreddato ripetutamente per renderlo lucido e permettergli di sciogliersi in bocca. Alcune fabbriche, come i produttori di gelati, acquistano cioccolato in questo stato. Infine, il cioccolato temperato viene versato in stampi di varie forme e dimensioni.