Vad är involverat i processen att göra choklad?

Processen att göra choklad är komplex och tidskrävande, börjar med att skörda kakaobönor för hand och fortsätta genom att forma choklad till form. Mellan dessa två steg inkluderar processen att tillverka choklad slipning, jäsning, torkning och stekning av bönorna för att skapa en flytande pasta. Denna pasta går igenom en sikt för att separera kakaosmör, som blandas med andra ingredienser innan den förfinas och härdas. Det sista steget i processen att göra choklad är gjutning och förpackning.

cacao -skidor plockas två gånger om året för hand för att skydda bräckliga bark- och blommakluster från skador. Arbetare använder vanligtvis ett länge hanterat blad för att ta bort mogna skidor från trädet. Macheter används sedan för att öppna skidorna innan frön och massa tas bort.

jäsning representerar ett viktigt steg i processen att göra choklad för att främja dess distinkta smak. I vissa områden täcks frön med bananblad och lämnas i solen. Som thE solen värmer massan som omger frön, enzymer producerar chokladsmaken. De mörkbruna frönen går sedan igenom en torkningsprocess för att avdunsta överflödiga fukt.

Vissa jordbrukare använder solen för att torka produkten, medan andra använder kommersiella torktumlare. Frön krymper till ungefär hälften av sin ursprungliga storlek under denna procedur. De är packade i säckväskor och skickas till köpare för inspektion. Om frönen verkar tillfredsställande skickas de till fabriker för nästa steg i processen att göra choklad.

frön sorteras och rengörs för att ta bort eventuell restmassa innan de rostas i stora ugnar. Värme släpper doften och smaken. Uppvärmningsprocessen kan ta mellan 30 minuter och två timmar, beroende på vilken typ av frön och var de odlades.

Därefter måste spröda skal knäckas för att exponera rostade frön innan de krossas. När frön malas, producerar de ett flytande förflutnaE kallas sprit. Lurar pressas av maskinen för att separera kakaosmör, en fet substans som utgör huvudingrediensen i vita, mörka eller mjölkchoklad. Den återstående pastan är mark för att skapa kakaopulver.

socker och mjölk tillsätts till spriten, tillsammans med mer kakaosmör för att bevara färskheten och förhindra att chokladen smälter. Denna blandning smulas av stora rullar innan konching inträffar. Conching betyder att sätta pastan i fat för att slipa bort alla grova partiklar, såsom sockerkorn. Detta steg i processen att göra choklad säkerställer en smidig, krämig struktur och kan ta upp till sex dagar.

Temperering kräver också tid. Chokladen värms upp och kyls upprepade gånger för att göra den glansig och låta den smälta i munnen. Vissa fabriker, som glasstillverkare, köper choklad i detta tillstånd. Slutligen hälls den härdade chokladen i formar i olika former och storlekar.