Co jest zaangażowane w proces tworzenia czekolady?

Proces robienia czekolady jest złożony i czasochłonny, zaczynając od ręcznego zbierania fasoli kakaowej i kontynuowania kształtu czekolady. Pomiędzy tymi dwoma etapami proces produkcji czekolady obejmuje szlifowanie, fermentację, suszenie i pieczenie fasoli, aby stworzyć płynną pastę. Ta pasta przechodzi sito, aby oddzielić masło kakaowe, które jest zmieszane z innymi składnikami, zanim zostanie wyrafinowane i złagodzone. Ostatnim krokiem w procesie tworzenia czekolady jest formowanie i opakowanie.

kapsuły Cacao są ręcznie wyryte dwa razy w roku, aby chronić kruchą kory i klastry kwiatowe przed uszkodzeniami. Pracownicy zazwyczaj używają ostrza z długim uchwytem, ​​aby usunąć dojrzałe kapsuły z drzewa. Maczetki są następnie używane do otwarcia strąków przed usunięciem nasion i miazgi.

Fermentacja stanowi ważny krok w procesie tworzenia czekolady w celu promowania jej charakterystycznego smaku. W niektórych obszarach nasiona są pokryte liśćmi bananowymi i pozostawione na słońcu. Jak thE Słońce ogrzewa miazgę otaczającą nasiona, enzymy wytwarzają czekoladowy smak. Ciemnobrązowe nasiona przechodzą następnie proces suszenia, aby odparować nadmiar wilgoci.

Niektórzy rolnicy używają słońca do wysuszenia produktu, podczas gdy inni używają komercyjnych suszarek. Nasiona kurczą się do około połowy pierwotnego rozmiaru podczas tej procedury. Są one pakowane w torby z nurek i wysyłane do nabywców w celu kontroli. Jeśli nasiona wydają się satysfakcjonujące, są wysyłane do fabryk na kolejne kroki w procesie tworzenia czekolady.

Nasiona są sortowane i czyszczone w celu usunięcia resztek miazgi przed pieczeniem w dużych piecach. Ciepło uwalnia zapach i smak. Proces ogrzewania może potrwać od 30 minut do dwóch godzin, w zależności od rodzaju nasion i miejsca ich uprawiania.

Następnie kruche skorupy muszą być pęknięte, aby odsłonić pieczone nasiona przed zmiażdżeniem. Gdy nasiona są mielone, wytwarzają płynną przeszłośće zwany alkoholem. Alkohol są wyciswione maszyną w celu oddzielenia masła kakaowego, tłuszczowej substancji, która stanowi główny składnik w białych, ciemnych lub mlecznych czekoladkach. Pozostała pastowa jest zmielona do tworzenia proszku kakaowego.

Do alkoholu dodaje się cukier i mleko wraz z większą ilością masła kakaowego, aby zachować świeżość i powstrzymać stopienie czekolady. Ta mieszanina jest kruszona przez duże wałki przed wystąpieniem konchingu. Związek oznacza umieszczenie pasty do kadzi, aby oddzielić wszelkie gruboziarniste cząstki, takie jak ziarna cukru. Ten krok w procesie tworzenia czekolady zapewnia gładką, kremową konsystencję i może potrwać do sześciu dni.

Temperowanie wymaga również czasu. Czekolada jest wielokrotnie podgrzewana i chłodzona, aby była błyszcząca i pozwalająca w usta. Niektóre fabryki, takie jak producenci lodów, kupują czekoladę w tym stanie. Wreszcie, hartowana czekolada wlewa się do form o różnych kształtach i rozmiarach.