O que está envolvido no processo de fazer chocolate?
O processo de fabricação de chocolate é complexo e demorado, começando com a colheita de cacau à mão e continuando através da moldura do chocolate em forma. Entre esses dois estágios, o processo de fabricação de chocolate inclui moagem, fermentação, secagem e assar o feijão para criar uma pasta líquida. Essa pasta passa por uma peneira para separar a manteiga de cacau, que é misturada com outros ingredientes antes de ser refinada e temperada. A etapa final no processo de fabricação de chocolate é moldar e embalar.
As vagens de cacau são arrancadas duas vezes por ano à mão para proteger os aglomerados frágeis de casca e flores contra danos. Os trabalhadores normalmente usam uma lâmina de mão longa para remover vagens maduras da árvore. Os facões são então usados para abrir as vagens antes que as sementes e a polpa sejam removidas.
A fermentação representa uma etapa importante no processo de fabricação de chocolate para promover seu sabor distinto. Em algumas áreas, as sementes são cobertas com folhas de banana e deixadas ao sol. Como thE o sol aquece a polpa ao redor das sementes, as enzimas produzem o sabor do chocolate. As sementes marrons escuras passam por um processo de secagem para evaporar qualquer umidade em excesso.
Alguns agricultores usam o sol para secar o produto, enquanto outros usam secadores comerciais. As sementes encolhem para cerca da metade do tamanho original durante este procedimento. Eles são embalados em sacolas de estopa e enviados para compradores para inspeção. Se as sementes parecerem satisfatórias, elas são enviadas para fábricas para os próximos passos no processo de fazer chocolate.
As sementes são classificadas e limpadas para remover qualquer polpa restante antes de serem assadas em fornos grandes. O calor libera o perfume e o sabor. O processo de aquecimento pode levar entre 30 minutos e duas horas, dependendo do tipo de sementes e onde elas foram cultivadas.
Em seguida, conchas quebradiças devem ser rachadas para expor as sementes assadas antes de esmagar. Quando as sementes são moídas, elas produzem um passado líquidoe chamado licor. Os licores são espremidos pela máquina para separar a manteiga de cacau, uma substância gordurosa que compõe o ingrediente principal em chocolates brancos, escuros ou leite. A pasta restante é moída para criar cacau em pó.
açúcar e leite são adicionados ao licor, juntamente com mais manteiga de cacau para preservar a frescura e impedir que o chocolate derrete. Essa mistura é desmoronada por grandes rolos antes que ocorra uma concha. Conching significa colocar a pasta em cubas para afastar qualquer partículas grossas, como grãos de açúcar. Esta etapa no processo de fabricação de chocolate garante uma textura suave e cremosa e pode levar até seis dias.
A temperamento também requer tempo. O chocolate é aquecido e resfriado repetidamente para torná -lo brilhante e permitir que derreta na boca. Algumas fábricas, como fabricantes de sorvetes, compram chocolate neste estado. Finalmente, o chocolate temperado é derramado em moldes de várias formas e tamanhos.