Wat is er betrokken bij het maken van chocolade?
Het proces van chocolade is complex en tijdrovend, beginnend met het met de hand oogsten van cacaobonen en doorgaan door de chocolade in vorm te vormen. Tussen deze twee fasen omvat het proces van het maken van chocolade slijpen, fermenteren, drogen en het roosteren van de bonen om een vloeibare pasta te creëren. Deze pasta gaat door een zeef om cacaoboter te scheiden, die wordt gemengd met andere ingrediënten voordat deze wordt verfijnd en getemperd. De laatste stap in het maken van chocolade is vormen en verpakkingen.
Cacao -pods worden twee keer per jaar met de hand geplukt om fragiele schors en bloemclusters te beschermen tegen schade. Werknemers gebruiken meestal een mes met een lange hand om rijpe peulen uit de boom te verwijderen. Machetes worden vervolgens gebruikt om de pods te openen voordat zaden en pulp worden verwijderd.
Fermentatie is een belangrijke stap in het proces van het maken van chocolade om de onderscheidende smaak ervan te bevorderen. In sommige gebieden zijn zaden bedekt met bananenbladeren en achtergelaten in de zon. Als thE Zon verwarmt de pulp rondom de zaden, enzymen produceren de chocoladesmaak. De donkerbruine zaden gaan dan door een droogproces om overtollig vocht te verdampen.
Sommige boeren gebruiken de zon om het product te drogen, terwijl anderen commerciële drogers gebruiken. Zaden krimpen tot ongeveer de helft van hun oorspronkelijke grootte tijdens deze procedure. Ze zijn verpakt in jutezakken en worden voor inspectie naar kopers verzonden. Als de zaden bevredigend lijken, worden ze naar fabrieken gestuurd voor de volgende stappen in het proces van het maken van chocolade.
Zaden worden gesorteerd en gereinigd om overgebleven pulp te verwijderen voordat ze in grote ovens worden geroosterd. Warmte geeft de geur en smaak vrij. Het verwarmingsproces kan tussen 30 minuten en twee uur duren, afhankelijk van het type zaden en waar ze werden geteeld.
Vervolgens moeten brosse schelpen worden gebarsten om geroosterde zaden bloot te leggen voordat ze verpletteren. Wanneer zaden worden gemalen, produceren ze een vloeistof voorbije Liquor genoemd. Likeuren worden per machine geperst om cacaoboter te scheiden, een vette substantie die het hoofdingrediënt vormt in witte, donkere of melkchocolaatjes. De resterende pasta is gemalen om cacaopoeder te maken.
Suiker en melk worden aan de drank toegevoegd, samen met meer cacaoboter om frisheid te behouden en te voorkomen dat de chocolade smelt. Dit mengsel wordt afgebrokkeld door grote rollen voordat conchen plaatsvindt. Conching betekent het plaatsen van de pasta in vaten om grove deeltjes weg te malen, zoals suikerkorrels. Deze stap in het maken van chocolade zorgt voor een soepele, romige textuur en kan tot zes dagen duren.
Temeren vereist ook tijd. De chocolade wordt herhaaldelijk verwarmd en gekoeld om het glanzend te maken en laat het in de mond smelten. Sommige fabrieken, zoals ijsfabrikanten, kopen chocolade in deze staat. Ten slotte wordt de geharde chocolade in schimmels van verschillende vormen en maten gegoten.