Hvad er der involveret i processen med at fremstille chokolade?

Processen med at fremstille chokolade er kompleks og tidskrævende, startende med at høste kakaobønner med hånden og fortsætte gennem støbning af chokoladen i form. Mellem disse to faser inkluderer processen med at fremstille chokolade slibning, gæring, tørring og ristning af bønnerne for at skabe en flydende pasta. Denne pasta går gennem en sigte for at adskille kakaosmør, der blandes med andre ingredienser, før den raffineres og tempereres. Det sidste trin i processen med at fremstille chokolade er støbning og emballage.

kakao bælge plukkes to gange om året for hånd for at beskytte skrøbelige bark og blomsterklynger mod skader. Arbejdstagere bruger typisk et langhåndteret blad til at fjerne modne bælg fra træet. Macheter bruges derefter til at åbne bælgene, før frø og papirmasse fjernes.

Fermentering repræsenterer et vigtigt trin i processen med at fremstille chokolade for at fremme dens karakteristiske smag. I nogle områder er frø dækket med bananblade og efterladt i solen. Som thE Sol opvarmer massen, der omgiver frøene, enzymer producerer chokoladesmag. De mørkebrune frø gennemgår derefter en tørringsproces for at fordampe enhver overskydende fugt.

Nogle landmænd bruger solen til at tørre produktet, mens andre bruger kommercielle tørretumblere. Frø krymper til cirka halvdelen af ​​deres oprindelige størrelse under denne procedure. De er pakket i juteposer og sendt til købere til inspektion. Hvis frøene forekommer tilfredsstillende, sendes de til fabrikker til de næste trin i processen med at fremstille chokolade.

Frø sorteres og rengøres for at fjerne enhver resterende papirmasse, før de ristes i store ovne. Varme frigiver duft og smag. Opvarmningsprocessen kunne tage mellem 30 minutter og to timer, afhængigt af typen af ​​frø, og hvor de blev dyrket.

Dernæst skal sprøde skaller knækkes for at udsætte ristede frø inden knusning. Når frø er malet, producerer de en flydende fortide kaldet spiritus. Spiritus presses af maskine for at adskille kakaosmør, et fedtstof, der udgør hovedingrediensen i hvide, mørke eller mælkechokolader. Den resterende pasta er malet til at skabe kakaopulver.

Sukker og mælk tilsættes til spiritus sammen med mere kakaosmør for at bevare friskheden og forhindre chokoladen i at smelte. Denne blanding er smuldret af store ruller, før der opstår conching. Conching betyder at lægge pastaen i vats for at slibe alle grove partikler, såsom sukkerkorn. Dette trin i processen med at fremstille chokolade sikrer en glat, cremet struktur og kan tage op til seks dage.

temperering kræver også tid. Chokoladen opvarmes og afkøles gentagne gange for at gøre den blank og lade den smelte i munden. Nogle fabrikker, såsom isproducenter, køber chokolade i denne tilstand. Endelig hældes den hærdet chokolade i forme af forskellige former og størrelser.