Hvad er en chokolade tempereringsmaskine?

En chokolademaskine er en bordplade elektronisk blanding og opvarmningspande eller apparat, der er designet til at tage alle gætterier og manuel arbejdskraft ud af temperering chokolade. Det opvarmer chokoladen til den korrekte temperatur, mens den konstant blander den, hvilket gør det muligt for specielle krystallinske former at dannes inden for molekylstrukturen. Dette giver det endelige produkt et attraktivt udseende og glat smag.

rå chokolade, der smeltes for at gøre slik, skal være tempereret for at være sprød og glat. Hvis ikke tempereret, tørrer chokolade til en meget kedelig, uattraktiv og ujævn farve, stribet med grå. Derudover vil det være kridt og føles kornet på tungen.

En chokolademaskine løser dette problem ved at automatisere en proces, der får molekylære krystaller i chokoladen til at påtage sig en specifik ensartet struktur, kaldet en beta mod form . Det opvarmer chokoladen til en meget præcis temperatur og afkøler den derefter lidt, før den genopvarmer den, alt sammen med at blande chocolspiste på en reguleret måde. Kombinationen af ​​opvarmning til den nøjagtige temperatur-som er forskellig for semi-sød chokolade, mælk og hvid chokolade-og blanding af det rigtige beløb, får de rette krystaller til at danne Når chokoladen afkøles, vil den endda være farvet, skinnende og sprød, men alligevel smelte til en glat, cremet konsistens på tungen.

For at temperere chokolade uden en maskine skal en kok bruge en dobbeltkedel, et sliktermometer, der kan registrere temperaturer så lavt som 82,4 ° F (28 ° C) og en gummispatel. Selv små variationer i chokoladets temperatur vil dog forkæle resultatet, og overblanding vil få fedtstofferne til at adskille, mens underblanding vil PRBegivenhed beta mod krystaller fra dannelse. Selv hvis chokoladen er tempereret med succes, skal chokoladieren fortsætte med at bevæge den på og fra varmen for at holde den tempereret, alt sammen med at gøre sliket på samme tid.

Mennesker, der har lavet hjemmelavet chokolade uden en chokolade-tempereringsmaskine, vil sandsynligvis sætte pris på det arbejde, dette apparat udfører, og hvordan de ikke er fri til at nyde slikfremstillingsprocessen.