Vad är en chokladtemperingsmaskin?

En chokladtemperingsmaskin är en elektronisk blandning av bänkskivor och värmepanna eller apparater som är utformade för att ta allt gissningar och manuellt arbete ur härdning av choklad. Den värmer choklad till rätt temperatur medan den ständigt blandas, vilket gör att speciella kristallina former kan bildas i molekylstrukturen. Detta ger slutprodukten en attraktiv look och smidig smak.

rå choklad som är smält för att göra godis måste vara härdad för att vara skarp och slät. Om inte härdad torkar choklad till en mycket tråkig, oattraktiv och ojämn färg, streckad med grått. Dessutom kommer den att vara krita och känns kornig på tungan.

En chokladtemperingsmaskin löser detta problem genom att automatisera en process som får molekylkristallerna i chokladen att ta på sig en specifik enhetlig struktur, kallad en beta v -form . Den värmer chokladen till en mycket exakt temperatur och svalnar den sedan något innan du värmer upp den, allt medan du blandar chokladenåt på ett reglerat sätt. Kombinationen av uppvärmning till den exakta temperaturen-som är annorlunda för halvsöt choklad, mjölk och vit choklad-och blandar precis rätt mängd, får rätt kristaller att bilda.

En datorkontrollerad apparat kan hålla choklad i det härdade, smälta steget i timmar i taget, vilket gör att en choklad för att göra godis utan att ta bort den härliga processen. När choklad svalnar kommer den till och med färgad, glänsande och skarp, men ändå smälter till en slät, krämig konsistens på tungan.

För att temperera choklad utan en maskin måste en kock använda en dubbelpanna, en godistermometer som kan registrera temperaturer så låga som 82,4 ° F (28 ° C) och en gummispatel. Även små variationer i chokladtemperaturen kommer dockHändelse Beta v -kristallerna från att bilda. Även om chokladen är tempererad framgångsrikt måste chokladaren fortsätta flytta den på och av värmen för att hålla den härdad, allt medan den gör godisen samtidigt.

Personer som har gjort hemlagade choklad utan chokladtemperingsmaskin kommer sannolikt att uppskatta det arbete som denna apparat gör och hur de lämnas fria att njuta av godisprocessen.