Che cos'è una macchina per tempersare al cioccolato?
Una macchina di temperatura al cioccolato è una padella o un elettrodomestico elettronico di miscelazione e riscaldamento che è progettata per portare tutte le congetture e il lavoro manuale per temperare il cioccolato. Riscalda il cioccolato alla temperatura corretta mentre lo mescola costantemente, consentendo a forme cristalline speciali di formarsi all'interno della struttura molecolare. Questo dà al prodotto finale un aspetto attraente e un gusto liscio.
Cioccolato crudo che viene fuso per fare le caramelle deve essere temperato per essere nitido e liscio. Se non temperato, il cioccolato si asciuga in un colore molto opaco, poco attraente e irregolare, striato di grigio. Inoltre, sarà gessoso e si sentirà granuloso sulla lingua.
Una macchina di temperatura di cioccolato risolve questo problema automatizzando un processo che provoca i cristalli molecolari del cioccolato ad assumere una specifica struttura uniforme, chiamata beta v forma . Riscalda il cioccolato a una temperatura molto precisa, quindi lo raffredda leggermente prima di riscaldarlo, il tutto mescolando il cioccolatomangiato in modo regolato. La combinazione di riscaldamento alla temperatura esatta-che è diversa per il cioccolato semi-dolce, il latte e il cioccolato bianco-e mescolando la giusta quantità, provoca la formazione dei cristalli adeguati.
Un apparecchio controllato da computer può mantenere il cioccolato nella fase temperata e sciolta per ore alla volta, permettendo a un cioccolatoso di rendere le caramelle senza tendenza a tende a te stesso. Quando il cioccolato si raffredda, sarà persino colorato, lucido e croccante, ma si scioglierà con una consistenza liscia e cremosa sulla lingua.
Per temperare il cioccolato senza una macchina, una cucina deve utilizzare una doppia caldaia, un termometro per caramelle che può registrare temperature a partire da 82,4 ° F (28 ° C) e una spatola di gomma. Anche minuscole variazioni della temperatura del cioccolato rovinano il risultato, tuttavia, e l'eccesso di mixing farà separare i grassi, mentre il sotto-miscelazione sarà PR PRevento i cristalli beta v dalla formazione. Anche se il cioccolato è temperato con successo, il cioccolatiere deve continuare a spostarlo dentro e fuori dal fuoco per mantenerlo temperato, il tutto facendo le caramelle allo stesso tempo.
Le persone che hanno realizzato cioccolatini fatti in casa senza una macchina di temperamento del cioccolato probabilmente apprezzeranno il lavoro che fa questo apparecchio e come sono lasciate libere di godersi il processo di creazione di caramelle.