Wat is een chocoladetemmer?
Een chocoladetemmermachine is een aanrecht elektronisch mengen- en verwarmingspan of apparaat dat is ontworpen om al het giswerk en handarbeid uit het temperen van chocolade te halen. Het verwarmt de chocolade tot de juiste temperatuur terwijl het constant wordt mengt, waardoor speciale kristallijne vormen zich binnen de moleculaire structuur kunnen vormen. Dit geeft het eindproduct een aantrekkelijke uitstraling en een soepele smaak.
rauwe chocolade die is gesmolten om snoep te maken, moet worden getemperd om knapperig en soepel te zijn. Indien niet getemperd, droogt chocolade op tot een zeer saaie, onaantrekkelijke en ongelijke kleur, gestreept met grijs. Bovendien zal het krijtachtig zijn en korrelig aanvoelen op de tong.
Een chocolademachine lost dit probleem op door een proces te automatiseren dat ervoor zorgt dat de moleculaire kristallen van de chocolade een specifieke uniforme structuur aannemen, een beta v -vorm genoemd. Het verwarmt de chocolade tot een zeer precieze temperatuur en koelt hem vervolgens een beetje af voordat hij het opwarmt, allemaal tijdens het mengen van de chocolat op een gereguleerde manier. De combinatie van verwarming tot de exacte temperatuur-die anders is voor semi-zoete chocolade, melk en witte chocolade-en het mengen van precies de juiste hoeveelheid, zorgt ervoor dat de juiste kristallen zich vormen.
Een computergecontroleerd apparaat kan chocolade in het getemperde, gesmolten stadium voor uren in een tijdstip houden, uren in een tijdstip kan houden. Wanneer de chocolade afkoelt, wordt deze zelfs gekleurd, glanzend en fris, maar zal smelten tot een gladde, romige consistentie op de tong.
Om chocolade zonder een machine te temperen, moet een kok een dubbele ketel gebruiken, een snoepthermometer die temperaturen kan registreren zo laag als 82,4 ° F (28 ° C) en een rubberen spatel. Zelfs kleine variaties in de temperatuur van de chocolade zullen de uitkomst echter bederven, en overmatige mixen zullen de vetten scheiden, terwijl ondermixen PR zalEvenement de Beta V -kristallen van het vormen. Zelfs als de chocolade met succes wordt getemperd, moet de chocolatier hem op en van de hitte blijven verplaatsen om het getemperd te houden, allemaal terwijl het snoep tegelijkertijd wordt gemaakt.
Mensen die zelfgemaakte chocolaatjes hebben gemaakt zonder een chocoladetemmer, zullen waarschijnlijk het werk waarderen dat dit apparaat doet en hoe ze vrij blijven om te genieten van het snoepproces.