Co to jest maszyna do odpuszczenia czekolady?
Czekoladowa maszyna do temperamentu jest elektroniczną miską lub urządzeniem lub urządzeniem grzewczą, zaprojektowaną tak, aby usunąć całą robotę zgadywania i ręczną z temperamentu czekolady. Podgrzewa czekoladę do prawidłowej temperatury, jednocześnie ciągle ją mieszając, umożliwiając tworzenie specjalnych krystalicznych kształtów w strukturze molekularnej. Daje to produktowi końcowe atrakcyjny wygląd i gładki smak.
Surowa czekolada, która jest stopowana, aby cukierki musi być hartowane, aby były chrupiące i gładkie. Jeśli nie, czekolada wysycha do bardzo tępego, nieatrakcyjnego i nierównomiernego koloru, z szarym. Ponadto będzie kredowy i będzie się zirytowany na języku.
Maszyna do odpuszczenia czekolady rozwiązuje ten problem poprzez automatyzację procesu, który powoduje, że kryształy molekularne czekolady przyjmują określoną strukturę jednolitą, zwaną formą beta V . Podgrzewa czekoladę do bardzo precyzyjnej temperatury, a następnie lekko ją ochładza przed podgrzewaniem, wszystko podczas mieszania czekoladyzjadł w sposób regulowany. Połączenie ogrzewania do dokładnej temperatury-która jest inna w przypadku pół-słodkiej czekolady, mleka i białej czekolady-i mieszanie właściwej ilości, powoduje, że odpowiednie kryształy tworzą.
samodzielne urządzenie komputerowe może utrzymać czekoladę w temperamencie, stopionym etapie przez wiele godzin na godzinę, pozwalając czekoladowi, aby było to uruchamianie. Kiedy czekolada ostygnie, będzie nawet zabarwiona, błyszcząca i chrupiąca, ale stopi się do gładkiej, kremowej konsystencji języka.
Aby usunąć czekoladę bez maszyny, kucharz musi użyć podwójnego kotła, termometru cukierkowego, który może rejestrować temperatury tak niskie jak 82,4 ° F (28 ° C) i gumowej szpatułki. Nawet niewielkie różnice w temperaturze czekolady zepsują jednak wynik, a nadmierne miksowanie spowoduje rozdzielenie tłuszczów, podczas gdy niedocenianiezdarzenie Kryształy beta V od formowania. Nawet jeśli czekolada jest z powodzeniem hartowana, czekoladnik musi ją przesuwać i zejść z ciepła, aby utrzymać ją na temperaturze, jednocześnie tworząc cukierki.
Ludzie, którzy tworzyli domowe czekoladki bez czekolady, prawdopodobnie docenią pracę, jaką wykonuje to urządzenie i sposób, w jaki można je cieszyć procesem robienia cukierków.