Was ist eine Schokoladentemperatur?

Eine Schokoladentemperatur ist eine elektronische Misch- und Heizpfanne oder ein Gerät für die elektronische Arbeitsplatte, die alle Rätselraten und manuellen Arbeiten aus temperamentvoller Schokolade herausnehmen soll. Es erhitzt die Schokolade auf die richtige Temperatur, während sie ständig mischt, sodass sich spezielle kristalline Formen innerhalb der molekularen Struktur bilden können. Dies verleiht dem Endprodukt ein attraktives Aussehen und einen glatten Geschmack. Wenn nicht gemildert, trocknet die Schokolade zu einer sehr stumpfen, unattraktiven und ungleichmäßigen Farbe, die grau gestrichen ist. Darüber hinaus wird es kalkzig sein und sich auf der Zunge körnig anfühlen. Es erwärmt die Schokolade auf eine sehr präzise Temperatur und kühlt sie dann leicht ab, bevor sie sie auferwärme, während sie die Schokolade mischtauf regulierte Weise gegessen. Die Kombination von Heizung auf die genaue Temperatur-die für halbsüße Schokolade, Milch und weiße Schokolade unterschiedlich ist-und das Mischen genau der richtigen Menge zu den richtigen Kristallen bilden. Wenn die Schokolade abkühlt, wird sie sogar gefärbt, glänzend und knusprig und schmilzt jedoch zu einer glatten, cremigen Konsistenz auf der Zunge.

Schokolade ohne Maschine temperieren, ein Koch muss einen Doppelkessel, ein Süßigkeiten -Thermometer verwenden, das Temperaturen von bis zu 82,4 ° F registrieren kann, und einen Gummispatel. Sogar winzige Variationen der Temperatur der Schokolade verdirbt das Ergebnis jedoch, und die Übermischung führt dazu, dass sich die Fette trennen, während Untermischung PREreignis die Beta -V -Kristalle aus der Formung. Auch wenn die Schokolade erfolgreich temperiert wird, muss der Chocolatier sie weiterhin auf und von der Hitze bewegen, um sie temperamentvoll zu halten, während die Süßigkeiten gleichzeitig hergestellt werden.

Menschen, die hausgemachte Pralinen ohne Schokoladentemperatur gemacht haben, werden die Arbeit, die diese Gerät leistet, wahrscheinlich zu schätzen wissen