Was ist am Prozess der Herstellung von Schokolade beteiligt?
Der Prozess der Herstellung von Schokolade ist komplex und zeitaufwändig, beginnend mit der Ernte von Kakaobohnen von Hand und durch Fortsetzung der Schokolade in Form. Zwischen diesen beiden Phasen umfasst der Prozess der Schokolade das Schleifen, Fermentieren, Trocknen und Braten der Bohnen, um eine Flüssigkeitspaste zu erzeugen. Diese Paste durchläuft durch ein Sieb, um Kakaobutter zu trennen, das mit anderen Zutaten gemischt wird, bevor sie verfeinert und gemildert werden. Der letzte Schritt bei der Herstellung von Schokoladen ist das Formteil und die Verpackung.
Cacao -Schoten werden zweimal im Jahr von Hand gezupft, um zerbrechliche Rinden- und Blütencluster vor Schäden zu schützen. Arbeiter verwenden in der Regel eine langstielige Klinge, um reife Schoten aus dem Baum zu entfernen. Macheten werden dann verwendet, um die Schoten zu öffnen, bevor Samen und Zellstoff entfernt werden.
Fermentation stellt einen wichtigen Schritt bei der Herstellung von Schokolade dar, um den charakteristischen Geschmack zu fördern. In einigen Bereichen sind Samen mit Bananenblättern bedeckt und in der Sonne gelassen. Als thDie Sonne erwärmt das die Samen umgebende Fruchtfleisch, Enzyme produzieren den Schokoladengeschmack. Die dunkelbraunen Samen durchlaufen dann einen Trocknungsprozess, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen.
Einige Landwirte verwenden die Sonne, um das Produkt zu trocknen, während andere kommerzielle Trockner verwenden. Samen schrumpfen während dieses Verfahrens auf etwa die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe. Sie sind in Sackleinenbeutel gepackt und zur Inspektion an Käufer geliefert. Wenn die Samen zufriedenstellend erscheinen, werden sie für die nächsten Schritte in Fabriken geschickt, um Schokolade herzustellen.
Samen werden sortiert und gereinigt, um alle übrig gebliebenen Zellstoff zu entfernen, bevor sie in großen Öfen geröstet werden. Wärme freisetzt den Duft und den Geschmack. Der Heizungsprozess kann je nach Art der Samen und dem Anbau zwischen 30 Minuten und zwei Stunden dauern.
Als nächstes müssen spröde Muscheln geknackt werden, um geröstete Samen vor dem Zerkleinern freizulegen. Wenn Samen gemahlen sind, produzieren sie eine flüssige VergangenheitE als Alkohol genannt. Alkohol werden von Maschine gepresst, um Kakaobutter zu trennen, eine fette Substanz, die die Hauptzutat in weißen, dunklen oder Milchschokoladen ausmacht. Die verbleibende Paste ist gemahlen, um Kakaopulver zu erzeugen.
Zucker und Milch werden dem Alkohol sowie mehr Kakaobutter zugesetzt, um Frische zu erhalten und die Schokolade nicht zu schmelzen. Diese Mischung wird durch große Walzen zerbröckelt, bevor das Schrulle auftritt. Muscheln bedeutet, dass die Paste in Bottiche gelegt wird, um alle groben Partikel wie Zuckerkörner wegzuschleifen. Dieser Schritt bei der Herstellung von Schokolade sorgt für eine glatte, cremige Textur und kann bis zu sechs Tage dauern.
Temperierung erfordert auch Zeit. Die Schokolade wird wiederholt erhitzt und abgekühlt, um sie glänzend zu machen und sie im Mund schmelzen zu lassen. Einige Fabriken wie Eiscremehersteller kaufen in diesem Zustand Schokolade. Schließlich wird die temperierte Schokolade in Formen verschiedener Formen und Größen gegossen.