Qu'est-ce qui est impliqué dans le processus de fabrication du chocolat?

Le processus de fabrication du chocolat est complexe et prend du temps, en commençant par la récolte des haricots de cacao à la main et en continuant à mouler le chocolat en forme. Entre ces deux étapes, le processus de fabrication du chocolat comprend le broyage, la fermentation, le séchage et la torréfaction des haricots pour créer une pâte liquide. Cette pâte passe par un tamis pour séparer le beurre de cacao, qui est mélangé à d'autres ingrédients avant d'être raffiné et tempéré. La dernière étape du processus de fabrication du chocolat est le moulage et l'emballage.

Les gousses de cacao sont cueillies deux fois par an à la main pour protéger les grappes d'écorce et de fleurs fragiles contre les dommages. Les travailleurs utilisent généralement une lame à long manche pour éliminer les gousses mûres de l'arbre. Les machettes sont ensuite utilisées pour ouvrir les gousses avant que les graines et la pulpe ne soient enlevées.

La fermentation représente une étape importante dans le processus de fabrication du chocolat pour promouvoir sa saveur distinctive. Dans certaines régions, les graines sont recouvertes de feuilles de bananier et laissées au soleil. Comme thE Soleil chauffe la pulpe entourant les graines, les enzymes produisent la saveur de chocolat. Les graines brun foncé passent ensuite par un processus de séchage pour évaporer tout excès d'humidité.

Certains agriculteurs utilisent le soleil pour sécher le produit, tandis que d'autres utilisent des séchoirs commerciaux. Les graines diminuent à environ la moitié de leur taille d'origine pendant cette procédure. Ils sont emballés dans des sacs de jute et expédiés aux acheteurs pour inspection. Si les graines semblent satisfaisantes, elles sont envoyées aux usines pour les prochaines étapes du processus de fabrication du chocolat.

Les graines

sont triées et nettoyées pour éliminer toute pulpe restante avant d'être torréfiée dans de grands fours. La chaleur libère le parfum et la saveur. Le processus de chauffage pouvait prendre entre 30 minutes et deux heures, selon le type de graines et où ils ont été cultivés.

Ensuite, les coquilles fragiles doivent être fissurées pour exposer les graines rôties avant l'écrasement. Lorsque les graines sont broyées, elles produisent un passé liquideE appelé liqueur. Les liqueurs sont pressées par la machine pour séparer le beurre de cacao, une substance grasse qui constitue le principal ingrédient des chocolats blancs, foncés ou lait. La pâte restante est broyée pour créer de la poudre de cacao.

Le sucre et le lait sont ajoutés à la liqueur, ainsi que plus de beurre de cacao pour préserver la fraîcheur et empêcher le chocolat de fondre. Ce mélange est effondré par de grands rouleaux avant de concevoir. La conchage signifie mettre la pâte en cuve pour broyer toutes les particules grossières, comme les grains de sucre. Cette étape dans le processus de fabrication du chocolat assure une texture lisse et crémeuse et peut prendre jusqu'à six jours.

La température nécessite également du temps. Le chocolat est chauffé et refroidi à plusieurs reprises pour le rendre brillant et le laisser fondre dans la bouche. Certaines usines, comme les fabricants de glaces, achètent du chocolat dans cet état. Enfin, le chocolat trempé est versé dans des moules de différentes formes et tailles.