Hva er involvert i prosessen med å lage sjokolade?

Prosessen med å lage sjokolade er sammensatt og tidkrevende, og starter med høsting av kakaobønner for hånd og fortsetter gjennom å forme sjokoladen i form. I mellom disse to trinnene inkluderer prosessen med å lage sjokolade sliping, gjæring, tørking og steking av bønnene for å lage en flytende pasta. Denne pastaen går gjennom en sil for å skille kakaosmør, som blandes med andre ingredienser før den er raffinert og herdet. Det siste trinnet i prosessen med å lage sjokolade er støping og emballasje.

Kakao -pods plukkes to ganger i året for hånd for å beskytte skjøre bark og blomsterklynger mot skade. Arbeidere bruker typisk et langhåndtert blad for å fjerne modne belg fra treet. Machetes brukes deretter til å åpne belgene før frø og masse fjernes.

Fermentering representerer et viktig trinn i prosessen med å lage sjokolade for å fremme dens særegne smak. I noen områder er frø dekket med bananblader og blir igjen i solen. Som thE Solvarmer massen som omgir frøene, enzymer produserer sjokoladesmaken. De mørkebrune frøene går deretter gjennom en tørkeprosess for å fordampe overflødig fuktighet.

Noen bønder bruker solen for å tørke produktet, mens andre bruker kommersielle tørketrommel. Frø krymper til omtrent halvparten av sin opprinnelige størrelse under denne prosedyren. De er pakket i burlap -poser og sendt til kjøpere for inspeksjon. Hvis frøene virker tilfredsstillende, blir de sendt til fabrikker for de neste trinnene i prosessen med å lage sjokolade.

Frø sorteres og rengjøres for å fjerne enhver resterende masse før de blir stekt i store ovner. Varme frigjør duften og smaken. Oppvarmingsprosessen kan ta mellom 30 minutter og to timer, avhengig av frø type og hvor de ble dyrket.

Neste, sprø skjell må sprekkes for å eksponere stekte frø før du knuser. Når frø er malt, produserer de en flytende fortide kalt brennevin. Liquors blir presset av maskin for å skille kakaosmør, et fet stoff som utgjør hovedingrediensen i hvite, mørke eller melkesjokolader. Den gjenværende pastaen er malt for å lage kakaopulver.

Sukker og melk tilsettes brennevin, sammen med mer kakaosmør for å bevare friskheten og forhindre at sjokoladen smelter. Denne blandingen smuldret av store ruller før det oppstår konching. Konching betyr å sette pastaen i vasker for å slipe bort eventuelle grove partikler, for eksempel sukker av sukker. Dette trinnet i prosessen med å lage sjokolade sikrer en jevn, kremet tekstur, og kan ta opptil seks dager.

temperering krever også tid. Sjokoladen blir oppvarmet og avkjølt gjentatte ganger for å gjøre den blank og la den smelte i munnen. Noen fabrikker, for eksempel iskremprodusenter, kjøper sjokolade i denne tilstanden. Endelig helles den herdet sjokoladen i muggsopp i forskjellige former og størrelser.