Co se podílí na procesu výroby čokolády?
Proces výroby čokolády je složitý a časově náročný, počínaje ručními sklizeňmi kakaových fazolí a pokračováním formováním čokolády do tvaru. Mezi těmito dvěma fázemi zahrnuje proces výroby čokolády broušení, kvašení, sušení a pražení fazolí, aby se vytvořila tekutá pasta. Tato pasta prochází sítem na oddělené kakaové máslo, které je smícháno s jinými ingrediencemi, než bude rafinována a zmírněna. Posledním krokem v procesu výroby čokolády je formování a balení.
Kakaové lusky jsou ručně vytrženy dvakrát ročně, aby chránily křehké shluky kůry a květin před poškozením. Pracovníci obvykle používají k odstranění zralých lusků ze stromu dlouhou čepel. Mačety se pak používají k otevření lusků před odstraněním semen a buničiny.
Fermentace představuje důležitý krok v procesu výroby čokolády na podporu své výrazné chuti. V některých oblastech jsou semena pokryta banánovými listy a ponechány na slunci. Jako thE slunce zahřívá buničinu obklopující semena, enzymy produkují čokoládovou chuť. Tmavě hnědá semena pak procházejí procesem sušení, aby se odpařovaly jakoukoli přebytečnou vlhkost.
Někteří zemědělci používají slunce k vysušení produktu, zatímco jiní používají komerční sušičky. Během tohoto postupu semena zmenšují semena na asi polovinu své původní velikosti. Jsou zabaleny do pytle na pytloviny a dodávány kupujícím k inspekci. Pokud se semena zdají být uspokojivě, jsou zaslána do továren pro další kroky v procesu výroby čokolády.
Semena jsou tříděna a vyčištěna, aby se odstranila jakákoli zbývající buničina před pražení ve velkých pecích. Teplo uvolňuje vůni a chuť. Proces vytápění by mohl trvat 30 a dvě hodiny, v závislosti na typu semen a kde byly pěstovány.
Dále musí být křehké skořápky před rozdrcením vystaveny pečená semena. Když jsou semena uzemněna, produkují kapalinu minulostE se nazývá likér. Likéry jsou stlačeny strojem na oddělení kakaového másla, mastné látky, která tvoří hlavní složku v bílé, tmavé nebo mléčné čokoládě. Zbývající pasta je uzemněna pro vytváření kakaového prášku.
Cukr a mléko se přidávají do likéru, spolu s více kakaovým máslem, aby se zachovala čerstvost a zabránila tavení čokolády. Tato směs se rozpadne velkými válci před tím, než dojde k přejetí. Znamená to, že pasta do vapts rozdrví všechny hrubé částice, jako jsou zrna cukru. Tento krok v procesu výroby čokolády zajišťuje hladkou, krémovou texturu a může trvat až šest dní.
temperování také vyžaduje čas. Čokoláda se opakovaně zahřívá a ochlazuje, aby byla lesklá a umožnila jí roztavit se v ústech. Některé továrny, jako jsou výrobci zmrzliny, kupují v tomto stavu čokoládu. Nakonec se temperovaná čokoláda nalije do forem různých tvarů a velikostí.