チョコレートを作るプロセスに何が関係していますか？

チョコレートを作るプロセスは複雑で時間がかかり、カカオ豆を手で収穫することから始め、チョコレートを形にすることから続きます。これらの2つの段階の間に、チョコレートを作るプロセスには、豆を粉砕、発酵、乾燥、焙煎して液体ペーストを作成することが含まれます。このペーストは、ふるいを通過してココアバターを分離します。ココアバターは、洗練され、和らげられる前に他の材料と混合されます。チョコレートを作るプロセスの最後のステップは、成形とパッケージングです。

カカオポッドは、壊れやすい樹皮と花のクラスターをダメージから保護するために、年に2回手で引き抜かれます。労働者は通常、長いハンドルの刃を使用して、木から熟したポッドを取り除きます。その後、シードとパルプが除去される前に、マチェットを使用してポッドを開きます。

発酵は、独特の風味を促進するためにチョコレートを作るプロセスの重要なステップを表しています。一部の地域では、種子はバナナの葉で覆われ、太陽の下に残されています。としてe太陽は種子を囲むパルプを加熱し、酵素はチョコレート風味を生成します。 その後、暗褐色の種は乾燥プロセスを経て、余分な水分を蒸発させます。

一部の農家は太陽を使用して製品を乾燥させますが、他の農家は市販の乾燥機を使用しています。この手順中に、種子は元のサイズの約半分に縮小します。それらは黄麻布の袋に詰め込まれ、検査のためにバイヤーに出荷されます。種子が満足のいくものと思われる場合、チョコレートを作る過程で次のステップのために工場に送られます。

種子は、大きなオーブンでローストされる前に、残りのパルプを除去するために並べ替えられて洗浄されます。ヒートは香りと風味を放出します。暖房プロセスは、種子の種類とそれらが栽培された場所に応じて、30分から2時間かかる可能性があります。

次に、砕く前にローストした種子を露出させるために、脆い殻をひび割れする必要があります。種子が粉砕されると、液体が過去に生産されますe酒と呼ばれました。酒は、白、暗い、またはミルクチョコレートの主要成分を構成する脂肪物質であるココアバターを分離するために機械で絞ります。残りのペーストは、ココアパウダーを作成するための粉砕です。

砂糖と牛乳は、新鮮さを維持し、チョコレートが溶けないようにするために、より多くのココアバターとともに酒に加えられます。この混合物は、コンチングが発生する前に大きなローラーで崩れます。コンチングとは、砂糖の粒などの粗い粒子を粉砕するためにペーストをVATに置くことを意味します。チョコレートを作る過程でのこのステップにより、滑らかでクリーミーなテクスチャーが保証され、最大6日かかることがあります。

強化には時間がかかります。チョコレートは加熱され、繰り返し冷却され、光沢があり、口の中で溶けるようにします。アイスクリームメーカーなどの一部の工場では、この州でチョコレートを購入しています。最後に、強化されたチョコレートは、さまざまな形やサイズの型に注がれます。