Hva er en sjokolademaskin?
En sjokoladetemperingsmaskin er en elektronisk blandings- og varmepanne eller apparat som er designet for å ta alt gjetning og manuell arbeidskraft ut av temperering av sjokolade. Den varmer sjokoladen til riktig temperatur mens den kontinuerlig blander den, slik at spesielle krystallinske former dannes i molekylstrukturen. Dette gir sluttproduktet et attraktivt utseende og jevn smak.
rå sjokolade som er smeltet for å lage godteri, må være temperert for å være skarp og glatt. Hvis ikke temperert, tørker sjokoladen til en veldig kjedelig, uattraktiv og ujevn farge, streket med grått. Dessuten vil det være kritt og føles kornete på tungen.
En sjokoladetemperingsmaskin løser dette problemet ved å automatisere en prosess som får molekylære krystaller i sjokoladen til å ta på seg en spesifikk ensartet struktur, kalt en beta V -form . Den varmer sjokoladen til en veldig presis temperatur, og kjøler den deretter litt før du oppvarmer den, alt mens du blander sjokoladenspiste på en regulert måte. Kombinasjonen av oppvarming til den nøyaktige temperaturen-som er annerledes for semi-søt sjokolade, melk og hvit sjokolade-og å blande akkurat riktig mengde, får de riktige krystallene til å danne seg.
Et datastyrt apparat kan holde sjokolade i det tempererte, smeltet stadiet i timevis på en tid, slik Når sjokoladen avkjøles, vil den til og med være farget, skinnende og skarp, men likevel smelte til en jevn, kremet konsistens på tungen.
For å temperere sjokolade uten maskin, må en kokk bruke en dobbel kjele, et godterietermometer som kan registrere temperaturer så lave som 28 ° C og en gummispatel. Selv bittesmå variasjoner i temperaturen på sjokoladen vil imidlertid ødelegge utfallet, og overblanding vil føre til at fettstoffene skiller seg, mens underblanding vil PRHendelse beta V -krystaller fra å danne seg. Selv om sjokoladen er temperert vellykket, må sjokoladieren fortsette å bevege den av og på varmen for å holde den temperert, alt mens du lager godteriet samtidig.
Mennesker som har laget hjemmelaget sjokolade uten sjokoladetemperingsmaskin, vil sannsynligvis sette pris på arbeidet dette apparatet gjør og hvordan de blir fritt til å glede seg over godteriprosessen.