O que é uma máquina de temperamento de chocolate?

Uma máquina de temperamento de chocolate é uma bancada eletrônica de mistura e aquecimento ou aparelho projetado para tirar todas as suposições e mão de obra manual do chocolate com temer. Ele aquece o chocolate na temperatura correta enquanto a mistura constantemente, permitindo que formas cristalinas especiais se formem dentro da estrutura molecular. Isso dá ao produto final uma aparência atraente e um sabor suave.

Chocolate cru que é derretido para fazer doces deve ser temperado para ser nítido e suave. Se não estiver temperado, o chocolate seca para uma cor muito opaca, pouco atraente e desigual, riscada com cinza. Além disso, será calcário e sentirá granulado na língua. Ele aquece o chocolate a uma temperatura muito precisa e o esfria um pouco antes de reaquecê -lo, enquanto mistura o chocolcomia de maneira regulamentada. A combinação de aquecimento à temperatura exata-que é diferente para chocolate semi-doce, leite e chocolate branco-e misturar a quantidade certa, faz com que os cristais adequados se formem. Quando o chocolate esfriar, ele será colorido, brilhante e nítido, mas derreterá para uma consistência suave e cremosa na língua.

Para temperar chocolate sem uma máquina, um cozinheiro deve usar uma caldeira dupla, um termômetro de doces que pode registrar temperaturas tão baixas quanto 82,4 ° F (28 ° C) e uma espátula de borracha. Até pequenas variações na temperatura do chocolate estragarão o resultado, no entanto, e a mistura excessiva fará com que as gorduras se separem, enquanto a sub-mistura seráEvento Os cristais Beta V da formação. Mesmo que o chocolate seja temperado com sucesso, o chocolatier deve continuar movendo -o para dentro e fora do calor para mantê -lo temperado, enquanto faz o doce ao mesmo tempo.

Pessoas que fizeram chocolates caseiros sem uma máquina de temperamento de chocolate provavelmente apreciarão o trabalho que este aparelho faz e como são deixados livres para aproveitar o processo de fabricação de doces.