Vad är en utbänkskniv?

En boningkniv är ett köksverktyg utformat för att ta bort benen från köttstycken, vanligtvis innan du lagar mat. Det mycket specialiserade verktyget är avgörande för alla kockar som vill skapa benfria köttstycken. Slaktare och köttprocessorer fortsätter att böja knivar, liksom de flesta kommersiella kök. De flesta köksbutiker lagerbenar knivar i ett sortiment av storlekar, eftersom olika köttstycken kräver olika utbenande knivar.

Bladknivens blad är tunt och kort, vilket gör att den lätt kan glida mellan köttet och benet i ett snitt av kött. Handtaget kan vara av varierande längd och kan tillverkas av trä, plast, ben eller metall. Genom att använda en utbänkskniv säkerställer att den maximala mängden kött tas av benet rent och minskar avfallet i köket. Kniven hålls också extremt skarp, så att den kan klippa rent genom fibrös vävnad.

Mindre, mer flexibla benknivar är lämpliga för små köttstycken såsom fläskkotletter. För större snitt som rostar, en stor utbenningKniv med mindre ge rekommenderas för att minska sannolikheten för skada. En utbänkskniv används nästan alltid på baksidan av huset och visas inte vid bordet, eftersom den är en del av köttberedningen, inte serverar.

Ett relaterat koncept är filékniven, som används för att filja skär av fisk. En filékniv har ett längre blad, så att det i teorin kan användas för att försiktigt lyfta och separera alla fiskens ben på en gång. Eftersom huden på fisken är relativt tunn kan en filékniv också användas för att snabbt hud ett snitt av fisk.

Som med de flesta köksknivar, bör en boningkniv tvättas för hand i varmt vatten och mild tvål som en allmän regel, eftersom att köra en boningkniv genom diskmaskinen kan få den att tråkiga. Torkning av kniven på en mjuk trasa omedelbart efter tvätt är en bra idé, eftersom den kommer att förhindra fläckar och märken på bladet. Det är också viktigt att skärpa en utbänksknivRegelbundet, eftersom kniven kommer att förlora effektiviteten när den slår. Trähandtag bör periodvis oljas för att hålla träet i gott skick.

När du väljer köksknivar, försök att köpa dem individuellt, snarare än att köpa en uppsättning. Många knivuppsättningar har onödiga blad som du aldrig kommer att använda, vilket gör knivuppsättningen i slutändan ganska slösande. Sök knivar med en solid konstruktion och försök att undvika billiga metaller. Kol och rostfritt stål är båda bra val för att böja knivbladen. Håll alltid knivar utom räckhåll för barn och nyfikna husdjur, eller köpa bladvakter.