Vad är Pakora?

pakora är små fritters tillverkade genom att doppa olika ingredienser i en kryddig kikärter och fritera dem. De äts allmänt i hela Indien och delar av Sydostasien, där de är ett mycket populärt mellanmål och gatamat, och de är ett vanligt erbjudande i indiska restauranger utanför det asiatiska subkontinentet. Dessa fritters är också mycket enkla att göra hemma, för kockar som vill sätta en snabb indisk aptitretare ihop.

Ingredienserna som används i pakora är ganska varierande, och kan inkludera valfritt antal saker, såsom abrator, lök, kyckling, lamm, ägg, spenat, morot, culiflower, lutor, potatoer, chilies, chile, tomat. Många kockar gör dem med en enda ingrediens, även om upp till tre ibland kommer att blandas. När de är friterade är frittarna ätit varma, och de kan konsumeras rakt eller doppas i en mängd olika doppande såser, från krämig gurka raita till kryddig mynta och koriander såy Enkelt, inklusive kikäremjöl, markchilier, kummin, salt, en liten mängd olja och tillräckligt med vatten för att få ingredienserna att hålla ihop. Ibland tillsätts också andra indiska kryddor, beroende på personlig smak, och smeten lämnas ofta mycket tjock och chunky för att säkerställa att den kommer att följa ingredienserna. Äventyrliga kockar kan lägga till skivade lökar eller bitar av koriander för att göra smeten mer intressant.

En mycket populär form är Pyaz Pakora, som är gjord med lök. Paneer Pakora eller Cheese Pakora är en annan favoritversion av denna maträtt, liksom Palak Pakora, gjord med spenat, tillsammans med Aloo Pakora, gjord med potatis. Många kockar gillar att förbereda blandade plattor så att matgäster har ett antal alternativ att välja mellan och hålla måltiden mer intressant.

Liksom andra friterade livsmedel kan Pakora bli fet om de inte är beredda noggrant. Att använda jordnötsolja kan hjälpa tillMinska fettfaktorn när du steker och skapar en lätt, krispig, öm smak. Det är också viktigt att hålla oljan vid en optimal temperatur. Om oljan är för varm, kommer maten att char på utsidan medan du håller sig rå på insidan, medan olja som är för kallt helt enkelt skapar en fuktig, oljig röra. Kockar ska använda en slitssked för att dra fritters ur oljan när de är färdiga, så att de kan tömma och dränera dem vidare i ett durkslag fodrat med rena handdukar eller pappershanddukar för att låta så mycket olja fly som möjligt.