Co je Pakora?
Pakora jsou malé lívance vyrobené ponořením různých ingrediencí do kořeněného těsta cizrny a hlubokým smažením. Oni jsou široce jíst po celé Indii a části jihovýchodní Asie, kde se jedná o velmi oblíbené občerstvení a pouliční jídlo a jsou běžnou nabídkou v indických restauracích mimo asijský subkontinent. Tyto fritity jsou také velmi snadno vyrobitelné doma, pro kuchaře, kteří chtějí dát dohromady rychlý indický předkrm. Mnoho kuchařů je dělá s jedinou složkou, i když někdy bude smícháno až tři. Jakmile jsou hluboké smažené, kolapí se konzumují horké a mohou být konzumovány rovně nebo ponořeny do různých omáček, od krémové okurky raita po kořeněnou mátu a koriandrovou omáčku.
Těsto pro Pakora je obvykle Very Jednoduché, včetně cizrny, mleté chilli, kmín, sůl, malé množství oleje a dostatek vody, aby se ingredience držely dohromady. Někdy se také přidávají i další indické koření, v závislosti na osobním vkusu a těsto je často ponecháno velmi silné a robustní, aby se zajistilo, že bude přidržovat ingredience. Dobrodružní kuchaři mohou přidat řezanou cibuli nebo kousky koriandru, aby bylo těsto zajímavější.
Jednou z velmi populární formy je Pyaz Pakora, která se vyrábí s cibulí. Paneer Pakora nebo Cheese Pakora je další oblíbenou verzí tohoto jídla, stejně jako Palak Pakora, vyrobený ze špenátu, spolu s Aloo Pakora, vyrobenou s bramborami. Mnoho kuchařů rád připravuje smíšené talíře, aby si hosté měli na výběr řadu možností, které jídlo udržuje zajímavější.
Stejně jako jiná smažená jídla, Pakora může být mastná, pokud nejsou připraveny pečlivě. Použití arašídového oleje může pomociPři smažení snižte faktor mastnoty a vytvořte lehkou, křupavou a něžnou chuť. Je také důležité udržovat olej při optimální teplotě. Pokud je olej příliš horký, jídlo bude char zvenčí, zatímco zůstane syrový zevnitř, zatímco olej, který je příliš chladný, jednoduše vytvoří mokrý, mastný nepořádek. Kuchaři by měli použít štěrbinovou lžíci k vytažení lívance z oleje, když jsou hotové, umožňují jim vypouštět a vypouštět je dále v cedníku lemované čistými ručníky nebo papírovými ručníky, aby umožnilo úniku co nejvíce oleje.