Co je to nože?

Bojový nůž je kuchyňský nástroj určený k odstranění kostí z řezů masa, obvykle před vařením. Vysoce specializovaný nástroj je nezbytný pro každého kuchaře, který chce vytvořit vykostěné řezy masa. Řezníci a procesory masa udržují bojové nože, stejně jako většina komerčních kuchyní. Většina kuchyňských obchodů na skladě nože v sortimentu velikostí, protože různé řezy masa vyžadují různé bojové nože.

Čepel bojového nože je tenká a krátká, což mu umožňuje snadno proklouznout mezi maso a kostí v řezu masa. Rukojeť může mít různou délku a může být vyrobena ze dřeva, plastu, kosti nebo kovu. Použití bojového nože zajišťuje, že maximální množství masa je čistě odstraněno z kosti, což snižuje odpad v kuchyni. Nůž je také udržován extrémně ostrý, takže může čistě proříznout vláknitou tkáň. Pro větší řezy, jako jsou pečeně, velké vykonáváníDoporučuje se nůž s méně dáním, aby se snížila pravděpodobnost zranění. Bojový nůž je téměř vždy používán v zadní části domu a neobjevuje se u stolu, protože je součástí přípravy masa, neslouží.

Související koncept je filetový nůž, který se používá k filetům ryb. Filletův nůž má delší čepel, takže může být teoreticky použita k jemnému zvednutí a oddělení všech kostí ryb najednou. Vzhledem k tomu, že kůže ryb je relativně tenká, lze také použít filetový nůž k rychlé pokožce řezu ryb.

Stejně jako u většiny kuchyňských nožů by měl být bojový nůž omyl ručně v horké vodě a jemné mýdlo obecně, protože protékání bojovacího nože přes myčku může způsobit otupění. Sušení nože na měkkém hadříku bezprostředně po mytí je dobrý nápad, protože zabrání skvrnám a značkám na čepeli. Je také důležité zaostřit nožePravidelně, protože nůž ztratí účinnost, jak se tupí. Dřevěné kliky by měly být pravidelně naolejovány, aby se dřevo udržovalo v dobrém stavu.

Při výběru kuchyňských nožů se pokuste je zakoupit jednotlivě, než si zakoupit sadu. Mnoho sad nožů přichází s zbytečnými čepelemi, které nikdy nepoužíváte, a to učiní nůž sada nakonec poněkud zbytečným. Vyhledejte nože s pevnou konstrukcí a pokuste se vyhnout levným kovům. Uhlíková a nerezová ocel jsou dobrým výběrem pro bojové nože. Vždy držte nože mimo dosah dětí a zvědavých mazlíčků nebo kupujte stráže čepelí.