Qu'est-ce qu'un couteau à désosser?
Un couteau à désosser est un outil de cuisine conçu pour retirer les os des coupes de viande, généralement avant la cuisson. L'outil hautement spécialisé est vital pour tout cuisinier qui veut créer des coupes de viande désossées. Les bouchers et les transformateurs de viande continuent de désosser les couteaux, tout comme la plupart des cuisines commerciales. La plupart des magasins de cuisine stockent des couteaux à désosser dans un assortiment de tailles, car différentes coupes de viande nécessitent des couteaux à désosser différents.
La lame d'un couteau à désosser est mince et courte, lui permettant de glisser facilement entre la chair et l'os dans une coupe de viande. La poignée peut être de longueur variable et peut être fabriquée en bois, en plastique, en os ou en métal. L'utilisation d'un couteau à désosser garantit que la quantité maximale de viande est enlevée proprement l'os, réduisant les déchets dans la cuisine. Le couteau est également gardé extrêmement net, de sorte qu'il peut couper proprement à travers les tissus fibreux.
Les couteaux de désossage plus petits et plus flexibles conviennent aux petites coupes de viande telles que les côtelettes de porc. Pour des coupes plus grandes comme les rôtis, un gros désosserLe couteau avec moins de dons est recommandé, pour réduire la probabilité de blessure. Un couteau à désosser est presque toujours utilisé à l'arrière de la maison et n'apparaît pas à la table, car il fait partie de la préparation de la viande, pas de service.
Un concept connexe est le couteau à filet, qui est utilisé pour les coupes de poisson. Un couteau à filet a une lame plus longue, de sorte qu'il peut en théorie être utilisé pour soulever et séparer doucement tous les os du poisson à la fois. Étant donné que la peau du poisson est relativement mince, un couteau à filet peut également être utilisé pour écorcher rapidement une coupe de poisson.
Comme pour la plupart des couteaux de cuisine, un couteau à désosser doit être lavé à la main dans de l'eau chaude et du savon doux en règle générale, car passer un couteau à désosser à travers le lave-vaisselle peut le rendre terne. Sécher le couteau sur un tissu doux immédiatement après le lavage est une bonne idée, car il empêchera les taches et les marques sur la lame. Il est également important d'aiguiser un couteau à désosserrégulièrement, car le couteau perdra son efficacité lorsqu'il s'émoure. Les poignées en bois doivent être périodiquement huilées pour garder le bois en bon état.
Lorsque vous sélectionnez des couteaux de cuisine, essayez de les acheter individuellement, plutôt que d'acheter un ensemble. De nombreux ensembles de couteaux sont livrés avec des lames inutiles que vous n'utiliserez jamais, ce qui rend le couteau en fin de compte plutôt un gaspillage. Cherchez des couteaux avec une construction solide et essayez d'éviter les métaux bon marché. Le carbone et l'acier inoxydable sont tous deux de bons choix pour la désosser les lames de couteau. Gardez toujours les couteaux hors de portée des enfants et des animaux de compagnie curieux, ou achetez des gardes de lame.