Che cos'è un coltello in disossare?
Un coltello disOND è uno strumento da cucina progettato per rimuovere le ossa dai tagli di carne, in genere prima della cottura. Lo strumento altamente specializzato è fondamentale per qualsiasi cuoco che desidera creare tagli disossati di carne. Macellai e trasformatori di carne continuano a disossare i coltelli, così come la maggior parte delle cucine commerciali. La maggior parte dei negozi di cucina berlina coltelli in un assortimento di dimensioni, poiché diversi tagli di carne richiedono diversi coltelli di disossare.
La lama di un coltello disossato è sottile e corta, permettendo che scivolasse facilmente tra la carne e l'osso in un taglio di carne. La maniglia può essere di lunghezza variabile e può essere realizzata in legno, plastica, osso o metallo. L'uso di un coltello disONT garantisce che la massima quantità di carne sia rimossa dall'osso in modo pulito, riducendo i rifiuti in cucina. Anche il coltello è tenuto estremamente affilato, in modo che possa tagliare in modo pulito attraverso il tessuto fibroso.
coltelli più piccoli e più flessibili sono adatti a piccoli tagli di carne come le costolette di maiale. Per tagli più grandi come arrosti, un grande disossatoSi raccomanda il coltello con meno dare, per ridurre la probabilità di lesioni. Un coltello disossato è quasi sempre usato nella parte posteriore della casa e non appare al tavolo, poiché fa parte della preparazione della carne, non serve.
Un concetto correlato è il coltello al filetto, che viene utilizzato per i tagli al filetto di pesce. Un coltello da filetto ha una lama più lunga, in modo che in teoria possa essere usato in teoria per sollevare delicatamente e separare tutte le ossa del pesce contemporaneamente. Poiché la pelle del pesce è relativamente sottile, un coltello da filetto può anche essere usato per scuoiare rapidamente un taglio di pesce.
Come con la maggior parte dei coltelli da cucina, un coltello disossato deve essere lavato a mano in acqua calda e sapone delicato come regola generale, poiché far passare un coltello disossato attraverso la lavastoviglie può causarlo. L'asciugare il coltello su un panno morbido immediatamente dopo il lavaggio è una buona idea, poiché impedirà punti e segni sulla lama. È anche importante affinare un coltello disossatoregolarmente, perché il coltello perderà l'efficacia mentre si attenua. Le maniglie in legno devono essere periodicamente oliate per mantenere il legno in buone condizioni.
Quando selezioni i coltelli da cucina, prova ad acquistarli individualmente, anziché acquistare un set. Molti set di coltelli sono dotati di pale inutili che non userai mai, rendendo il set di coltelli alla fine piuttosto dispendioso. Cerca coltelli con una solida costruzione e cerca di evitare metalli economici. Il carbonio e l'acciaio inossidabile sono entrambe buone scelte per le lame di colpa. Tieni sempre i coltelli fuori dalla portata di bambini e animali domestici curiosi o acquista guardie di lama.