Hva er en utbeningskniv?

En utbeningskniv er et kjøkkenverktøy designet for å fjerne beinene fra kutt av kjøtt, vanligvis før du lager mat. Det høyt spesialiserte verktøyet er viktig for enhver kokk som ønsker å lage benfrie kutt av kjøtt. Slaktere og kjøttprosessorer holder utbeningskniver, og det samme gjør de fleste kommersielle kjøkken. De fleste kjøkkenbutikker lagerbening kniver i et utvalg av størrelser, ettersom forskjellige kjøtt kutt forskjellige utbenkniver.

Bladet på en utbenningskniv er tynt og kort, slik at den kan gli lett mellom kjøttet og beinet i et kutt av kjøtt. Håndtaket kan være av varierende lengde, og kan lages av tre, plast, bein eller metall. Å bruke en utbeningskniv sikrer at den maksimale mengden kjøtt blir tatt av beinet rent, og reduserer avfall på kjøkkenet. Kniven holdes også ekstremt skarp, slik at den kan skjære rent gjennom fibrøst vev.

Mindre, mer fleksible utbeningskniver er egnet for små kutt av kjøtt som svinekoteletter. For større kutt som steker, en stor utbeningKniv med mindre gi anbefales, for å redusere sannsynligheten for skade. En utbeningskniv brukes nesten alltid på baksiden av huset, og vises ikke ved bordet, siden det er en del av kjøttforberedelse, ikke servering.

Et beslektet konsept er filetkniven, som brukes til filetskutt av fisk. En filetkniv har et lengre blad, slik at det i teorien kan brukes til å løfte og skille alle fiskens bein samtidig. Siden huden på fisk er relativt tynn, kan en filetkniv også brukes til å raskt hud et kutt av fisk.

Som med de fleste kjøkkenkniver, bør en utbeningskniv vaskes for hånd i varmt vann og mild såpe som en generell regel, siden det å kjøre en utbenningskniv gjennom oppvaskmaskinen kan føre til at den er kjedelig. Å tørke kniven på en myk klut umiddelbart etter vasking er en god idé, siden den vil forhindre flekker og merker på bladet. Det er også viktig å skjerpe en utbeningsknivRegelmessig, fordi kniven vil miste effektiviteten som den sløfter. Trehåndtak skal periodisk oljes for å holde treverket i god stand.

Når du velger kjøkkenkniver, kan du prøve å kjøpe dem individuelt, i stedet for å kjøpe et sett. Mange knivsett har unødvendige kniver som du aldri vil bruke, noe som gjør at kniven til slutt er ganske bortkastet. Oppsøk kniver med en solid konstruksjon, og prøv å unngå billige metaller. Karbon og rustfritt stål er begge gode valg for benknivblad. Hold alltid kniver utenfor rekkevidden til barn og nysgjerrige kjæledyr, eller kjøp bladvakter.