Hvad er en udbenet kniv?
En udbenet kniv er et køkkenværktøj designet til at fjerne knoglerne fra udskæring af kød, typisk inden tilberedning. Det højt specialiserede værktøj er afgørende for enhver kok, der ønsker at skabe udbenede kødskæringer. Butchere og kødprocessorer holder fast knive, ligesom de fleste kommercielle køkkener. De fleste køkkenbutikker på lagerknive i et sortiment af størrelser, da forskellige kødskæringer kræver forskellige udleveringsknive.
En boningknivs blad er tynd og kort, så det let kan glide mellem kødet og knoglen i et kødskæring. Håndtaget kan være af varierende længde og kan fremstilles af træ, plast, knogler eller metal. Brug af en udbenet kniv sikrer, at den maksimale mængde kød tages rent af knoglen rent, hvilket reducerer affald i køkkenet. Kniven holdes også ekstremt skarp, så den kan skære rent gennem fibrøst væv.
Mindre, mere fleksible boningknive er egnede til små udskæringer af kød, såsom svinekoteletter. For større nedskæringer som stegeKniv med mindre give anbefales for at reducere sandsynligheden for skade. En udbenet kniv bruges næsten altid bagpå huset og vises ikke ved bordet, da det er en del af kødforberedelsen, der ikke serverer.
Et relateret koncept er filetkniven, der bruges til filetskår af fisk. En filetkniv har et længere blad, så den i teorien kan bruges til forsigtigt at løfte og adskille alle knoglerne på fisken på én gang. Da fiskens hud er relativt tynd, kan en filetkniv også bruges til hurtigt at hud et skåret fisk.
Som med de fleste køkkenknive skal en udbenet kniv vaskes med hånden i varmt vand og mild sæbe som en generel regel, da det kan få en udleveringskniv gennem opvaskemaskinen. Tørring af kniven på en blød klud umiddelbart efter vask er en god idé, da det forhindrer pletter og mærker på klingen. Det er også vigtigt at skærpe en udbenet knivRegelmæssigt, fordi kniven mister effektiviteten, når den slukker. Træhåndtag skal med jævne mellemrum olieres for at holde træet i god stand.
Når du vælger køkkenknive, skal du prøve at købe dem individuelt i stedet for at købe et sæt. Mange knivsæt leveres med unødvendige klinger, som du aldrig vil bruge, hvilket gør knivsættet i sidste ende temmelig spildt. Søg på knive med en solid konstruktion, og prøv at undgå billige metaller. Carbon og rustfrit stål er begge gode valg til udbenet knivblade. Hold altid knive uden for børns rækkevidde og nysgerrige kæledyr, eller køb bladvagter.