Hvad er Pakora?

Pakora er små fritters fremstillet ved at dyppe forskellige ingredienser i en krydret kikærter og dybt stege dem. De spises bredt i hele Indien og dele af Sydøstasien, hvor de er en meget populær snack og gademad, og de er et almindeligt tilbud på indiske restauranter uden for det asiatiske subkontinent. Disse fritters er også meget lette at fremstille derhjemme, for kokke, der ønsker at sammensætte en hurtig indisk forretter.

Ingredienserne, der bruges i Pakora, er ret varierede og kan omfatte et vilkårligt antal ting, såsom ægplantat, løg, kylling, lam, æg, spinach, ost, gulerødder, blomkniver, lenter, potatoes, chilies, tomater, eller tænder. Mange kokke fremstiller dem med en enkelt ingrediens, selvom nogle gange op til tre vil blive blandet. Når de er dybstegt, spises fritterne varme, og de kan konsumeres lige eller dyppes i en række dyppende saucer, fra cremet agurk raita til krydret mynte og koriandersauceY Enkelt, inklusive kikærtemel, malede chili, spidskommen, salt, en lille mængde olie og nok vand til at få ingredienserne til at klæbe sammen. Nogle gange tilføjes andre indiske krydderier også, afhængigt af personlig smag, og dejen efterlades ofte meget tyk og tykk for at sikre, at den klæber til ingredienserne. Eventyrous kokke kan tilføje sliver løg eller bidder af koriander for at gøre dejen mere interessant.

En meget populær form er Pyaz Pakora, der er lavet med løg. Paneer Pakora eller Cheese Pakora er en anden favoritversion af denne skål, ligesom Palak Pakora, lavet med spinat sammen med Aloo Pakora, lavet med kartofler. Mange kokke kan lide at tilberede blandede plader, så spisesteder har en række muligheder at vælge imellem, hvilket holder måltidet mere interessant.

Som andre dybstegte fødevarer kan Pakora blive fedtet, hvis de ikke er tilberedt omhyggeligt. Brug af jordnøddeolie kan hjælpeReducer fedtfaktoren, når du steger, skaber en lys, sprød, øm smag. Det er også vigtigt at holde olien ved en optimal temperatur. Hvis olien er for varm, vil maden char på ydersiden, mens den forbliver rå på indersiden, mens olie, der er for kold, simpelthen skaber et tåget, fedtet rod. Kokke skal bruge en spaltet ske til at trække fritterne ud af olien, når de er færdige, så de kan dræne og dræne dem yderligere i et dørslag foret med rene håndklæder eller papirhåndklæder for at give så meget olie mulighed for at flygte som muligt.