パコラとは何ですか？

パコラは、スパイシーなひよこ豆の生地にさまざまな材料を浸し、それらを揚げることによって作られた小さなフリッターです。彼らはインドや東南アジアの一部で広く食べられており、そこでは非常に人気のあるおやつや屋台の食べ物であり、アジア亜大陸以外のインドのレストランで一般的な製品です。これらのフリッターは、インドの前菜を簡単に入れたい料理人にとっても非常に簡単に作ることができます。多くの料理人は単一の材料でそれらを作りますが、時には最大3つがブレンドされます。揚げた後、フリッターは熱く食べられ、クリーミーなキュウリのライタからスパイシーなミントやコリアンダーソースまで、まっすぐに消費したり、さまざまなディップソースに浸したりすることができます。ひよこ豆の粉、挽いた唐辛子、クミン、塩、少量の油、そして材料を貼り付けるのに十分な水を含むシンプル。個人の好みに応じて、他のインドのスパイスも追加されることがあり、バッターはしばしば非常に厚くて分厚いままになり、材料を遵守するようにします。冒険的な料理人は、玉ねぎやコリアンダーの塊を追加して、バッターをより面白くすることができます。

非常に人気のあるフォームの1つは、玉ねぎで作られたPyaz Pakoraです。パニールパコラまたはチーズパコラは、この料理のもう1つのお気に入りのバージョンであり、ほうれん草で作られたパラクパコラと、ジャガイモで作られたAloo Pakoraと同様です。多くの料理人は、食事をより面白く保つための多くの選択肢があるように、ミックスプラッターを準備するのが好きです。

他の揚げ物と同様に、パコラは慎重に準備されていなければ脂っこくなります。ピーナッツオイルを使用すると役立ちます揚げるときはグリース係数を減らし、軽くてサクサクした柔らかい風味を作ります。また、オイルを最適な温度に保つことも重要です。オイルが熱すぎると、内側に生のままにしている間、食べ物は外側に充電されますが、冷たすぎるオイルは浸水して脂っこい混乱を作り出します。料理人は、スロット付きスプーンを使用して、仕上げたときにフリッターをオイルから引き出し、排水し、清潔なタオルやペーパータオルを塗ったザルでさらに排出して、できるだけ多くのオイルが逃げられるようにします。