Hvad er de bedste tip til dampende kyllingebryst?

Dampende kyllingebryst er en enkel og hurtig metode til madlavning af dette fedtfattige kød. Den ene ulempe er, at kyllingen dybest set er smagløs. Det skal krydres, marineres eller toppes med sauce for at den skal være velsmagende. Medmindre der kræves et intetsigende kød til opskriften, er det bedst at krydre kyllingen for at opnå et velsmagende resultat.

Nogle gange er en næsten smagløs kødbase ønskelig. For kokke, der ønsker at vise en specialsauce, er dampende kyllingebryst den perfekte måde at tilberede kødet på uden at tilsætte smag fra smør eller olie, hvilket kan forstyrre smagen af ​​sausen. Dampning udføres typisk i en gryde, men det er også muligt at vikle kyllingen i pergament og folie og bage den, hvilket gør det muligt for vandet fra kyllingen at dampe kyllingen.

en ulempe ved dampende kyllingebryst er, at de let kan tørre ud, hvilket resulterer i kød, der er for hårdt. For at modvirke dette dampes kylling bedst på knoglen med huden intakt. Noget beløbOlie og fedt fra huden blødgøres i kødet, men så længe huden fjernes, før du spiser, er kyllingen stadig lavt fedt. Dampende kyllingebryst på knoglen tager også lidt mere tid end dampende kyllingebryst, der er udbenede og hudløse, men resultatet er langt overlegent i smag og tekstur.

For at øge kyllingens smag og ømhed er det bedst at salt eller marinere kyllingen i en betydelig mængde tid før dampning. Med nogle saltvand og marinadeopskrifter tager det så lidt som en time, men andre anbefaler at lade kyllingen blødgøre natten over. Jo længere tid i blødgøringstiden, jo mere intens vil smagen være.

Brining opskrifter er afhængige af salt og vand, selvom andre krydderier kan tilsættes. Marinader varierer fra opskrift til opskrift, men de fleste inkluderer en fedt, en syre og krydderier. For eksempel kan eddike, vin eller citronsaft fungere som syren, ennd olie eller smør som fedt. Der er marinader til stort set enhver ønsket smag, og opskrifter findes i kogebøger og online.

Urter og krydderier kan også tilsættes det dampende vand for at tilføre kyllingen med smag. Friske urter fungerer især godt som stærke grøntsager som løg, gulerod og selleri. Rod- og pære -krydderier, som ingefær og hvidløg, er også gode valg.

Kyllingebryst kan dampes i et specialiseret apparat kendt som en dampbåd, men dette er ikke nødvendigt. Et simpelt dampende rack, der sidder i bunden af ​​en gryde eller en perforeret grydeindsats, kan også bruges til dampkylling. En lille mængde vand tilsættes til gryden, og kyllingen anbringes på det hævede rack eller indsæt. Kyllingen berører ikke vandet, men det er vigtigt at bruge nok vand, så gryden ikke koger tørt.

Kyllingestykkerne skal arrangeres, så der er plads mellem dem. Luft skal have lov til at cirkulere frit, eller kyllingen vil nejT kog jævnt. Låget skal være stramt, så der ikke går overskydende damp eller varme under kogeprocessen, og koger skal modstå trangen til at kontrollere kyllingen ofte. Et kødtermometer giver det mest nøjagtige mål for doneness, og den anbefalede interne temperatur er 160 grader F (71 grader C).