Quels sont les meilleurs conseils pour la vapeur des poitrines de poulet?
Les poitrines de poulet à la vapeur sont une méthode simple et rapide pour cuire cette viande faible en gras. Le seul inconvénient est que le poulet est fondamentalement insipide. Il doit être assaisonné, mariné ou garni de sauce pour qu'il soit agréable au goût. À moins qu'une viande fade ne soit requise pour la recette, il est préférable d'assaisonner le poulet pour obtenir un résultat savoureux.
Parfois, une base de viande pratiquement insipide est souhaitable. Pour les chefs qui souhaitent présenter une sauce spécialisée, les poitrines de poulet cuites à la vapeur sont le moyen idéal pour préparer la viande sans ajouter des saveurs du beurre ou de l'huile, ce qui pourrait interférer avec le goût de la sauce. La vapeur est généralement effectuée dans un pot, mais il est également possible d'envelopper le poulet dans du parchemin et du papier d'aluminium et de le cuire, permettant à l'eau du poulet de cuire à la vapeur du poulet.
Un inconvénient aux poitrines de poulet cuites à la vapeur est qu'ils peuvent facilement sécher, ce qui entraîne une viande trop difficile. Pour contrer cela, le poulet est mieux cuit à la vapeur sur l'os avec la peau intacte. Un peu de montantde l'huile et de la graisse de la peau trempera dans la viande, mais tant que la peau est enlevée avant de manger, le poulet est encore faible en graisse. Les poitrines de poulet à la vapeur sur l'os prennent également un peu plus de temps que les poitrines de poulet à la vapeur qui sont désossées et sans peau, mais le résultat est bien supérieur dans le goût et la texture.
Pour augmenter la saveur et la sensibilité du poulet, il est préférable de saumurer ou de mariner le poulet pendant un temps substantiel avant de cuire à la vapeur. Avec des recettes de saumure et de marinade, il faut aussi peu qu'une heure, mais d'autres recommandent de permettre au poulet de tremper pendant la nuit. Plus le temps de trempage est long, plus la saveur sera intense.
Les recettes de saumure reposent sur le sel et l'eau, bien que d'autres assaisonnements puissent être ajoutés. Les marinades varient d'une recette à l'autre, mais la plupart incluent une graisse, un acide et des assaisonnements. Par exemple, le vinaigre, le vin ou le jus de citron peuvent agir comme l'acide, unnd huile ou beurre comme graisse. Il y a des marinades pour pratiquement toutes les saveurs souhaitées, et les recettes peuvent être trouvées dans les livres de cuisine et en ligne.
Les herbes et les assaisonnements peuvent également être ajoutés à l'eau fumante pour infuser le poulet avec une saveur. Les herbes fraîches fonctionnent particulièrement bien ainsi que des légumes solides comme l'oignon, la carotte et le céleri. Les assaisonnements racinaires et ampoules, comme le gingembre et l'ail, sont également de bons choix.
Les poitrines de poulet peuvent être cuites à la vapeur dans un appareil spécialisé connu sous le nom de bateau à vapeur, mais ce n'est pas nécessaire. Une simple grille de vapeur qui se trouve au fond d'un pot ou d'un insert de pot perforé peut également être utilisée pour cuire à la vapeur. Une petite quantité d'eau est ajoutée au pot et le poulet est placé sur la grille ou l'insertion surélevée. Le poulet ne touche pas l'eau, mais il est important d'utiliser suffisamment d'eau pour que le pot ne sèche pas.
Les morceaux de poulet doivent être disposés pour qu'il y ait de l'espace entre eux. L'air doit être autorisé à circuler librement ou le poulet ne sera past cuisiner uniformément. Le couvercle doit être serré afin qu'aucun excès de vapeur ou de chaleur ne soit perdu pendant le processus de cuisson et que les cuisiniers résistent à l'envie de vérifier fréquemment le poulet. Un thermomètre à viande fournit la mesure la plus précise de la cuisson et la température interne recommandée est de 160 degrés F (71 degrés C).