Quali sono i migliori consigli per il petto di pollo fumante?
Il petto di pollo a vapore è un metodo semplice e veloce per cucinare questa carne a basso contenuto di grassi. L'unico inconveniente è che il pollo è sostanzialmente insipido. Deve essere condito, marinato o condito con salsa per essere appetibile. A meno che non sia necessaria una carne insipida per la ricetta, è meglio condire il pollo per ottenere un risultato gustoso.
A volte è auspicabile una base di carne praticamente insapore. Per gli chef che vogliono mostrare una salsa speciale, il petto di pollo a vapore è il modo perfetto per preparare la carne senza aggiungere sapori dal burro o dall'olio, che potrebbe interferire con il gusto della salsa. Il vapore è in genere fatto in una pentola, ma è anche possibile avvolgere il pollo in pergamena e lamentarlo e cuocerlo, permettendo all'acqua dal pollo di cuocere a vapore il pollo.
Uno svantaggio del petto di pollo a vapore è che possono facilmente asciugarsi, con conseguente carne troppo dura. Per contrastare questo, il pollo è meglio al vapore sull'osso con la pelle intatta. Un po 'di importodi olio e grasso dalla pelle si immergeranno nella carne, ma fintanto che la pelle viene rimossa prima di mangiare, il pollo è ancora a basso contenuto di grassi. Anche i petti di pollo a vapore sull'osso richiedono un po 'più di tempo rispetto al petto di pollo a vapore che sono disossati e senza pelle, ma il risultato è di gran lunga superiore nel gusto e nella consistenza.
Per aumentare il sapore e la tenerezza del pollo, è meglio salarli o marinare il pollo per un po 'di tempo prima del vapore. Con alcune ricette di salamoia e marinata, ci vuole solo un'ora, ma altri raccomandano di consentire al pollo di immergersi durante la notte. Più lungo è il tempo di ammollo, più intenso sarà il sapore.
Respinitura si basa su sale e acqua, sebbene possano essere aggiunti altri condimenti. Le marinate variano da ricetta a ricetta, ma la maggior parte include un grasso, un acido e condimenti. Ad esempio, l'aceto, il vino o il succo di limone possono fungere da acido, ao olio o burro come grasso. Ci sono marinate praticamente per qualsiasi sapore desiderato e le ricette possono essere trovate nei libri di cucina e online.
Erbe e condimenti possono anche essere aggiunti all'acqua fumante per infondere il pollo con sapore. Le erbe fresche funzionano particolarmente bene che verdure forti come cipolla, carota e sedano. Anche i condimenti per radici e lampadine, come lo zenzero e l'aglio, sono buone scelte.
I petti di pollo possono essere cotti a vapore in un apparecchio specializzato noto come piroscafo, ma questo non è necessario. Un semplice rack fumante che si trova sul fondo di una pentola o un inserto per vaso perforato può essere usato anche per cuocere a vapore il pollo. Una piccola quantità di acqua viene aggiunta alla pentola e il pollo viene posizionato sulla griglia o l'inserto rialzato. Il pollo non tocca l'acqua, ma è importante usare abbastanza acqua in modo che la pentola non bolle.
I pezzi di pollo dovrebbero essere disposti in modo che ci sia spazio tra loro. L'aria deve essere autorizzata a circolare liberamente o il pollo nocucinare uniformemente. Il coperchio dovrebbe essere stretto in modo che non si perda il vapore o il calore in eccesso durante il processo di cottura e i cuochi dovrebbero resistere all'impulso di controllare frequentemente il pollo. Un termometro a carne fornisce la misura più accurata della doneness e la temperatura interna raccomandata è di 160 gradi F (71 gradi C).