Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące parowania piersi z kurczaka?

Parowanie piersi z kurczaka jest prostą i szybką metodą gotowania tego niskiego tłuszczu mięsa. Jedyną wadą jest to, że kurczak jest w zasadzie bez smaku. Musi być przyprawiony, marynowany lub zwieńczony sosem, aby był smaczny. O ile przepis wymagany jest nijakie mięso, najlepiej przyprawić kurczaka, aby uzyskać smaczny wynik.

Czasami pożądana jest praktycznie bez smaku baza mięsna. Dla szefów kuchni, którzy chcą zaprezentować specjalny sos, parze piersi z kurczaka jest idealnym sposobem na przygotowanie mięsa bez dodawania smaków z masła lub oleju, co może zakłócać smak sosu. Parowanie jest zwykle wykonywane w garnku, ale możliwe jest również owinięcie kurczaka w pergamin i folii i upiec, pozwalając wodę z kurczaka do gotowania na parze kurczaka.

Jedną z wad parujących piersi z kurczaka jest to, że mogą one łatwo wysuszyć, co jest zbyt trudne. Aby temu przeciwdziałać, kurczak najlepiej na parze na kości z nienaruszoną skórę. Pewna kwotaoleju i tłuszczu ze skóry wcieleją się do mięsa, ale dopóki skóra zostanie usunięta przed jedzeniem, kurczak wciąż ma niską zawartość tłuszczu. Parowanie piersi z kurczaka na kości zajmuje również nieco więcej czasu niż parowanie piersi z kurczaka, które są bez kości i bez skóry, ale wynik jest znacznie lepszy pod względem smaku i konsystencji.

Aby zwiększyć smak i delikatność kurczaka, najlepiej jest solanka lub marynować kurczaka przez znaczny czas przed gotowaniem na parze. Z niektórymi przepisami na solankę i marynatę zajmuje to zaledwie godzinę, ale inni zalecają zezwolenie kurczaka na noc. Im dłuższy czas moczenia, tym intensywny będzie smak.

Recepty na solanie polegają na soli i wodzie, chociaż można dodać inne przyprawy. Marinady różnią się w zależności od przepisu, ale większość obejmuje tłuszcz, kwas i przyprawy. Na przykład octu, wino lub sok z cytryny mogą działać jak kwas, aolej lub masło jako tłuszcz. Istnieją marynaty dla praktycznie każdego pożądanego smaku, a przepisy można znaleźć w książkach kucharskich i online.

Zioła i przyprawy można również dodać do parującej wody, aby nasilić kurczaka smakiem. Świeże zioła działają szczególnie dobrze, a także silne warzywa, takie jak cebula, marchewka i seler. Przyprawy korzeni i żarówki, takie jak imbir i czosnek, są również dobrymi wyborami.

Piersi z kurczaka mogą być gotowane na parze w wyspecjalizowanym urządzeniu znanym jako parowiec, ale nie jest to konieczne. Prosty stojak na parze, który znajduje się na dnie garnka lub perforowaną wkładkę do garnka, może być również używany do parowania kurczaka. Do garnka dodaje się niewielką ilość wody, a kurczak umieszcza się na podniesionym stojaku lub wkładce. Kurczak nie dotyka wody, ale ważne jest, aby użyć wystarczającej ilości wody, aby garnek nie gotował suchego.

Kawałki kurczaka powinny być ułożone tak, aby między nimi była przestrzeń. Powietrze musi być dozwolone do swobodnego krążenia lub kurczak niegotować równomiernie. Pokrywa powinna być szczelna, aby podczas procesu gotowania nie tracono nadmiaru pary lub ciepła, a kucharze powinny oprzeć się chęci często sprawdzania kurczaka. Termometr mięsny zapewnia najdokładniejszą miarę podobieństwa, a zalecana temperatura wewnętrzna wynosi 160 stopni F (71 stopni C).