Vilka är de bästa tips för att ånga kycklingbröst?
Ångande kycklingbröst är en enkel och snabb metod för att laga detta kött med låg fetthalt. Den ena nackdelen är att kycklingen i princip är smaklös. Det måste vara kryddat, marinerat eller toppat med sås för att den ska vara smaklig. Om inte ett intetsägande kött krävs för receptet, är det bäst att krydda kycklingen för att få ett välsmakande resultat.
Ibland är en praktiskt taget smaklös köttbas önskvärd. För kockar som vill visa upp en specialsås är ångande kycklingbröst det perfekta sättet att förbereda köttet utan att tillsätta smaker från smör eller olja, vilket kan störa smaken på såsen. Ångning görs vanligtvis i en kruka, men det är också möjligt att linda kycklingen i pergament och folie och baka den, vilket gör att vattnet från kycklingen kan ånga kycklingen.
En nackdel till ångande kycklingbröst är att de lätt kan torka ut, vilket resulterar i kött som är för tufft. För att motverka detta ångas kyckling bäst på benet med huden intakt. Viss beloppolja och fett från huden kommer att suga in i köttet, men så länge huden tas bort innan den äter är kycklingen fortfarande låg i fett. Ångande kycklingbröst på benet tar också lite mer tid än ångande kycklingbröst som är benlösa och hudlösa, men resultatet är mycket överlägset i smak och struktur.
För att öka smaken och ömheten i kycklingen är det bäst att saltlösning eller marinera kycklingen under en betydande tid innan ångan. Med några saltlösning och marinadrecept tar det så lite som en timme, men andra rekommenderar att kycklingen får blöta över natten. Ju längre blötläggningstid, desto mer intensiv blir smaken.
saltlycka recept förlitar sig på salt och vatten, även om andra kryddor kan tillsättas. Marinader varierar från recept till recept, men de flesta inkluderar en fett, en syra och kryddor. Till exempel kan vinäger, vin eller citronsaft fungera som syran, and olja eller smör som fett. Det finns marinader för praktiskt taget alla önskade smaker, och recept finns i kokböcker och online.
örter och kryddor kan också tillsättas till det ångande vattnet för att infusera kycklingen med smak. Färska örter fungerar särskilt såväl som starka grönsaker som lök, morot och selleri. Rot- och glödlampa kryddor, som ingefära och vitlök, är också bra val.
kycklingbröst kan ångas i en specialiserad apparat som kallas en ångare, men detta är inte nödvändigt. Ett enkelt ångställ som sitter i botten av en kruka eller en perforerad grytinsats kan också användas för att ånga kyckling. En liten mängd vatten tillsätts till potten och kycklingen placeras på det upphöjda racket eller insatsen. Kycklingen vidrör inte vattnet, men det är viktigt att använda tillräckligt med vatten så att potten inte kokar torrt.
Kycklingbitarna ska ordnas så att det finns utrymme mellan dem. Luft måste tillåtas att cirkulera fritt eller kycklingen kommer inte attt laga jämnt. Locket ska vara tätt så att ingen överskott av ånga eller värme går förlorad under tillagningsprocessen, och kockar bör motstå lusten att kontrollera kycklingen ofta. En kötttermometer ger det mest exakta måttet på doneness, och den rekommenderade inre temperaturen är 160 grader F (71 grader C).