Quais são as melhores dicas para peitos de frango fumegantes?

Fajum a peitos de frango é um método simples e rápido para cozinhar essa carne com baixo teor de gordura. A única desvantagem é que o frango é basicamente sem gosto. Deve ser temperado, marinado ou coberto com molho para que seja palatável. A menos que seja necessária uma carne branda para a receita, é melhor temperar o frango para obter um resultado saboroso.

Às vezes, é desejável uma base de carne praticamente sem gosto. Para os chefs que desejam mostrar um molho especial, peitos de frango fumegantes são a maneira perfeita de preparar a carne sem adicionar sabores de manteiga ou óleo, o que pode interferir no sabor do molho. O vapor é normalmente feito em uma panela, mas também é possível envolver o frango em pergaminho e papel alumínio e asse, permitindo a água do frango para cozinhar o frango. Para neutralizar isso, o frango é o melhor cozido no vapor com a pele intacta. Alguma quantiade óleo e gordura da pele mergulhará na carne, mas enquanto a pele for removida antes de comer, o frango ainda está com pouca gordura. Peitos de frango fumegante no osso também leva um pouco mais de tempo do que peitos de frango fumegantes que são desossados ​​e sem pele, mas o resultado é muito superior em sabor e textura.

Para aumentar o sabor e a ternura do frango, é melhor salto ou marinar o frango por uma quantidade substancial de tempo antes de cozinhar. Com algumas receitas de salmoura e marinada, leva apenas uma hora, mas outros recomendam permitir que o frango mergulhe durante a noite. Quanto maior o tempo de imersão, mais intenso será o sabor.

Receitas de resistência dependem de sal e água, embora outros temperos possam ser adicionados. As marinadas variam de receita a receita, mas a maioria inclui uma gordura, um ácido e temperos. Por exemplo, vinagre, vinho ou suco de limão podem atuar como o ácido, umole ou manteiga como gordura. Existem marinadas para praticamente qualquer sabor desejado, e as receitas podem ser encontradas nos livros de receitas e online.

ervas e temperos também podem ser adicionados à água fumegante para infundir o frango com sabor. As ervas frescas funcionam especialmente bem como vegetais fortes, como cebola, cenoura e aipo. Temores de raiz e lâmpada, como gengibre e alho, também são boas opções.

Os peitos de frango podem ser cozidos no vapor em um aparelho especializado conhecido como navio a vapor, mas isso não é necessário. Um simples rack de vapor que fica no fundo de uma panela ou uma inserção de panela perfurada também pode ser usada para cozinhar frango a vapor. Uma pequena quantidade de água é adicionada à panela e o frango é colocado no rack levantado ou inserir. O frango não toca a água, mas é importante usar água suficiente para que o pote não ferva.

Os pedaços de frango devem ser dispostos para que haja espaço entre eles. O ar deve ter permissão para circular livremente ou o frango nãoT cozinhe uniformemente. A tampa deve estar apertada para que nenhum excesso de vapor ou calor seja perdido durante o processo de cozimento, e os cozinheiros resistam à vontade de verificar o frango com frequência. Um termômetro de carne fornece a medida mais precisa do cozimento, e a temperatura interna recomendada é de 160 graus F (71 graus C).