Wat zijn de beste tips voor het stomen van kipfilets?
Stoomende kipfilets is een eenvoudige en snelle methode voor het koken van dit vetarme vlees. Het enige nadeel is dat de kip in principe smakeloos is. Het moet worden gekruid, gemarineerd of gegarneerd met saus om smakelijk te zijn. Tenzij een flauw vlees vereist is voor het recept, is het het beste om de kip te kruiden om een smakelijk resultaat te verkrijgen.
Soms is een vrijwel smakelijke vleesbasis wenselijk. Voor chef -koks die een specialistische saus willen presenteren, is het stomen van kipfilets de perfecte manier om het vlees te bereiden zonder smaken van boter of olie toe te voegen, die de smaak van de saus kunnen verstoren. Stooming wordt meestal in een pot gedaan, maar het is ook mogelijk om de kip in perkament te wikkelen en te folie en te bakken, waardoor het water van de kip de kip kan stomen.
Een nadeel van stomende kipforsten is dat ze gemakkelijk kunnen uitdrogen, wat te moeilijk is, wat te moeilijk is. Om dit tegen te gaan, kan kip het beste op het bot worden gestoomd met de huid intact. Enig bedragvan olie en vet uit de huid zullen in het vlees weken, maar zolang de huid wordt verwijderd voordat u het eet, bevat de kip nog steeds vet. Stomende kipfilets op het bot kost ook iets meer tijd dan stomende kipfilets die zonder botten en huidloos zijn, maar het resultaat is veel superieur van smaak en textuur.
Om de smaak en tederheid van de kip te vergroten, is het het beste om de kip gedurende een aanzienlijke hoeveelheid tijd te pekelen of te marineren voordat het stomt. Met enkele pekel- en marinaderecepten duurt het slechts een uur, maar anderen raden aan om de kip 's nachts te laten weken. Hoe langer de weken, hoe intenser de smaak zal zijn.
Recepten zijn afhankelijk van zout en water, hoewel andere kruiden kunnen worden toegevoegd. Marinades variëren van recept tot recept, maar de meeste omvatten een vet, een zuur en kruiden. Bijvoorbeeld, azijn, wijn of citroensap kan werken als het zuur, and olie of boter als het vet. Er zijn marinades voor vrijwel elke gewenste smaak en recepten zijn te vinden in kookboeken en online.
Kruiden en kruiden kunnen ook worden toegevoegd aan het stomende water om de kip met smaak te geven. Verse kruiden werken vooral goed, evenals sterke groenten zoals ui, wortel en selderij. Root- en bolkruiden, zoals gember en knoflook, zijn ook goede keuzes.
Kipfilets kunnen worden gestoomd in een gespecialiseerd apparaat dat bekend staat als een stoomboot, maar dit is niet nodig. Een eenvoudig stoomrek dat zich op de bodem van een pot of een geperforeerde potinzetstuk bevindt, kan ook worden gebruikt om kip te stomen. Een kleine hoeveelheid water wordt aan de pot toegevoegd en de kip wordt op het verhoogde rek geplaatst of inzetstuk. De kip raakt het water niet aan, maar het is belangrijk om voldoende water te gebruiken zodat de pot niet droog kookt.
De stukjes kip moeten worden gerangschikt zodat er ruimte tussen hen is. Lucht moet vrij kunnen circuleren of de kip zal niett kook gelijkmatig. Het deksel moet strak zijn, zodat er tijdens het kookproces geen overtollige stoom of warmte verloren gaat en koks moeten de drang weerstaan om de kip regelmatig te controleren. Een vleeshermometer biedt de meest nauwkeurige maat voor gaarheid en de aanbevolen interne temperatuur is 160 graden F (71 graden C).