¿Qué es una cebolla Cipollini?
Una cebolla Cipollini es una cebolla pequeña en forma de disco que se usa para cocinar. El diámetro de una cebolla Cipollini varía de una a cuatro pulgadas de diámetro (2.54 a 10.16 cm), y la piel es blanca a marrón claro a rojo. Son más dulces que las cebollas regulares cuando se cocinan, pero a menudo se agrupan con otros mini-ontiones como las cebollas de perlas, en lugar de estar agrupados con cebollas dulces como Vidalia y Maui. El nombre se pronuncia con el estrés en la última sílaba: Chi-po-li-ni. Estas cebollas se están volviendo más comunes en las tiendas de comestibles gourmet en países como Estados Unidos, aunque todavía se consideran un artículo elegante y no un alimento almacenado regularmente.
Las cebollas Cipollini pueden servir como el ingrediente principal de un plato, en lugar de ser solo una especia o saborizante. El tostado, el horneado, el salteado y el estofado son posibles métodos de cocción. Dejar la cebolla entera cuando se cocina es muy común, aunque cortar o reducir a la mitad es igual de aceptable, dependiendo de la receta.
la pielDe una cebolla Cipollini es delgada y muy difícil de eliminar y, a menudo, requiere un blanching, si un cocinero no tiene tiempo para pelar la cebolla a mano. Los cipollinis pueden ser demasiado picantes para comer crudo. Los cipollinis más antiguos que han comenzado a brotar a desarrollar un sabor aún más nítido. Cualquier cebolla con brotes que sean más que un lugar pequeño puede ser demasiado viejo para comer. También son conocidos por causar muchas lágrimas si la preparación incluye cortarlas.
El otoño y principios del invierno son cuando las cebollas Cipollini están más disponibles. Deben ser firmes y suaves, sin puntos obvios de descomposición o moho. La coloración debe ser uniforme, y las áreas con tonos más oscuros, especialmente hacia el extremo del tallo, son una señal de que la cebolla se está descomponiendo. Los cocineros deben almacenar cebollas Cipollini en un área fría y seca, preferiblemente con temperaturas de Fahrenheit como máximo en los años 40. Una cebolla Cipollini puede durar hasta seis meses si se almacena correctamente. Preservar y CanniNo son otra forma de almacenarlos, pero los cocineros deben usar un baño de agua para procesar las latas o frascos.
Al igual que otras cebollas, los cipollinis son bajos en calorías y contienen mínimos cantidades de vitamina C y calcio. Tienen aproximadamente un gramo de fibra por taza de media (80 gramos) de cebolla cruda. Los cipollinis también contienen antioxidantes, al igual que las cebollas regulares, que pueden funcionar para prevenir la enfermedad cardiovascular.