Hva er en cipollini -løk?
En cipollini-løk er en liten, skiveformet løk som brukes i matlaging. Diameteren på en cipollini -løk varierer fra en til fire tommer i diameter (2,54 til 10,16 cm), og huden er hvit til lysebrun til rød. De er søtere enn vanlige løk når de tilberedes, men blir ofte gruppert med andre mini-onions som perle løk, i stedet for å bli gruppert med søt løk som Vidalia og Maui. Navnet uttales med stresset på den nest siste stavelsen: chi-po-li-ni. Disse løkene blir mer vanlig i gourmet dagligvarebutikker i land som USA, selv om de fremdeles regnes som en fancy gjenstand og ikke en jevnlig mat.
Cipollini -løk kan servere som hovedingrediens i en tallerken, i stedet for som bare et krydder eller smakstilsetning. Steking, bakervarer, sautering og braising er mulige matlagingsmetoder. Å forlate løken hele når matlaging er veldig vanlig, selv om skiver eller halvering er like akseptabel, avhengig av oppskriften.
hudenav en cipollini -løk er tynn og veldig tøff å fjerne og krever ofte blanching, hvis en kokk ikke har tid til å skrelle løken for hånd. Cipollinis kan være for skarp til å spise ukokt. Eldre cipollinis som har begynt å spire utvikler en enda skarpere smak. Eventuelle løk med spirer som er mer enn bare et lite sted, kan være for gamle til å spise. De er også kjent for å forårsake mange tårer hvis forberedelsene inkluderer å kutte dem.
Høst og tidlig vinter er når Cipollini -løk er mest tilgjengelige. De skal være faste og glatte, uten åpenbare flekker av forfall eller mugg. Fargeleggingen skal være jevn, og områder med mørkere nyanser, spesielt mot stilkenden, er et tegn på at løken er råtnende. Kokker skal lagre cipollini -løk i et kjølig, tørt område, helst med Fahrenheit -temperaturer på det meste på 40 -tallet. En cipollini -løk kan vare så lenge som seks måneder hvis den er lagret riktig. Bevaring og CanniNg dem er en annen måte å lagre dem på, men kokker må bruke et vannbad for å behandle bokser eller krukker.
Som andre løk, er cipollinis lite kalorier og inneholder små mengder vitamin C og kalsium. De har omtrent ett gram fiber per en halv kopp (80 gram) rå løk. Cipollinis inneholder også antioksidanter, akkurat som vanlige løk, som kan fungere for å forhindre hjerte- og karsykdommer.