Hvad er en cipollini -løg?
En cipollini-løg er en lille, skiveformet løg, der bruges til madlavning. Diameteren på en cipollini -løg varierer fra en til fire inches i diameter (2,54 til 10,16 cm), og huden er hvid til lysebrun til rød. De er sødere end regelmæssige løg, når de er kogt, men er ofte grupperet med andre mini-tilioner som perle løg, i stedet for at blive grupperet med søde løg som Vidalia og Maui. Navnet udtales med stresset på den anden til sidste stavelse: Chi-po-li-ni. Disse løg bliver mere almindelige i gourmet -købmandsforretninger i lande som De Forenede Stater, selvom de stadig betragtes som en fancy genstand og ikke en regelmæssigt fyldt mad.
cipollini -løg kan tjene som hovedbestanddel af en skål snarere end som bare et krydderi eller aroma. Ristning, bagning, sautering og braising er mulige tilberedningsmetoder. At forlade løgen hele ved madlavning er meget almindelig, selvom skæring eller halvering er lige så acceptabel, afhængigt af opskriften.
hudenAf en cipollini -løg er tynd og meget hård at fjerne og kræver ofte blanchering, hvis en kok ikke har tid til at skrælle løgen i hånden. Cipollinis kan være for skarp til at spise ukokt. Ældre cipollinis, der er begyndt at spire, udvikle en endnu skarpere smag. Enhver løg med spirer, der er mere end bare et lille sted, kan være for gamle til at spise. De er også kendt for at forårsage masser af tårer, hvis forberedelsen inkluderer at skære dem.
Efterår og tidlig vinter er, når cipollini -løg er mest tilgængelige. De skal være faste og glatte uden åbenlyse pletter af forfald eller skimmel. Farvelægningen skal være jævn, og områder med mørkere nuancer, især mod stammen, er et tegn, som løgen er forfaldne. Kokke skal opbevare cipollini -løg i et køligt, tørt område, fortrinsvis med Fahrenheit -temperaturer højst i 40'erne. En cipollini -løg kan vare i så længe som seks måneder, hvis de opbevares korrekt. Bevarelse og canniNg dem er en anden måde at opbevare dem på, men koger skal bruge et vandbad til at behandle dåser eller krukker.
Som andre løg er cipollinis lav i kalorier og indeholder små mængder C -vitamin og calcium. De har cirka et gram fiber pr. En halv kop (80 gram) rå løg. Cipollinis indeholder også antioxidanter, ligesom regelmæssige løg, der kan arbejde for at forhindre hjerte -kar -sygdomme.