Qu'est-ce qu'un oignon cipollini?

Un oignon cipollini est un petit oignon en forme de disque utilisé dans la cuisson. Le diamètre d'un oignon cipollini varie de un à quatre pouces de diamètre (2,54 à 10,16 cm), et la peau est blanche à brun clair à rouge. Ils sont plus sucrés que les oignons réguliers lorsqu'ils sont cuits mais sont souvent regroupés avec d'autres mini-onions comme des oignons de perles, au lieu d'être regroupés avec des oignons doux comme Vidalia et Maui. Le nom est prononcé avec le stress de la seconde à la dernière syllabe: chi-po-li-ni. Ces oignons deviennent de plus en plus courants dans les épiceries gastronomiques dans des pays comme les États-Unis, bien qu'ils soient toujours considérés comme un article de fantaisie et non un aliment régulièrement approvisionné.

Les oignons cipollini peuvent servir d'ingrédient principal d'un plat, plutôt que comme une épice ou un arôme. La torréfaction, la cuisson, la sauteuse et le braisage sont des méthodes de cuisson possibles. Laisser l'oignon entier lors de la cuisson est très courant, bien que la tranche ou la réduction de moitié soit tout aussi acceptable, selon la recette.

la peaud'un oignon cipollini est mince et très difficile à retirer et nécessite souvent un blanchiment, si un cuisinier n'a pas le temps de peler l'oignon à la main. Les cipollinis peuvent être trop piquants pour manger non cuits. Les cipollinis plus anciens qui ont commencé à germer développent un goût encore plus net. Tous les oignons avec des germes qui sont plus qu'un simple endroit peuvent être trop vieux pour manger. Ils sont également connus pour provoquer beaucoup de larmes si la préparation comprend les coupures.

L'automne et le début de l'hiver sont lorsque les oignons cipollini sont les plus disponibles. Ils doivent être fermes et lisses, sans taches évidentes de désintégration ou de moisissure. La coloration doit être uniforme, et les zones avec des nuances plus sombres, en particulier vers l'extrémité de la tige, sont un signe que l'oignon est en décomposition. Les cuisiniers doivent stocker les oignons cipollini dans une zone fraîche et sèche, de préférence avec des températures Fahrenheit au plus dans les années 40. Un oignon cipollini peut durer jusqu'à six mois s'il est stocké correctement. Conserver et canniLes ng sont une autre façon de les stocker, mais les cuisiniers doivent utiliser un bain-marie pour traiter les canettes ou les pots.

Comme les autres oignons, les cipollinis sont faibles en calories et contiennent de minuscules quantités de vitamine C et de calcium. Ils ont environ un gramme de fibres par une demi-tasse (80 grammes) d'oignon brut. Les cipollinis contiennent également des antioxydants, tout comme les oignons réguliers, qui peuvent fonctionner pour prévenir les maladies cardiovasculaires.