O que é uma cebola Cipollini?
Uma cebola cipollini é uma pequena cebola em forma de disco usada na culinária. O diâmetro de uma cebola cipollini varia de um a quatro polegadas de diâmetro (2,54 a 10,16 cm), e a pele é branca a marrom claro a vermelho. Eles são mais doces do que as cebolas comuns quando cozidos, mas geralmente são agrupados com outros mini-ãos como cebolas de pérolas, em vez de serem agrupadas com cebolas doces como Vidalia e Maui. O nome é pronunciado com o estresse no segundo a último sílaba: chi-po-li-ni. Essas cebolas estão se tornando mais comuns em supermercados gourmet em países como os Estados Unidos, embora ainda sejam considerados um item sofisticado e não um alimento regularmente abastecido.
cebolinha Cipollini pode servir como o principal ingrediente de um prato, e não como apenas um tempero ou um sabor. Assar, assar, refogar e refirar são métodos de cozimento possíveis. Deixar a cebola inteira quando cozinhar é muito comum, embora fatiar ou reduzir a metade seja igualmente aceitável, dependendo da receita.
A pelede uma cebola cipollini é fino e muito difícil de remover e geralmente exige branqueamento, se um cozinheiro não tiver tempo para descascar a cebola manualmente. Cipollinis pode ser muito picante para comer não cozido. Os cipollinis mais antigos que começaram a brotar desenvolvem um sabor ainda mais nítido. Qualquer cebola com brotos mais do que apenas um ponto minúsculo pode ser velho demais para comer. Eles também são conhecidos por causar muitas lágrimas se a preparação incluir cortá -las.
outono e início do inverno são quando as cebolas Cipollini estão mais disponíveis. Eles devem ser firmes e suaves, sem manchas óbvias de decaimento ou mofo. A coloração deve ser uniforme, e áreas com tons mais escuros, especialmente em direção à extremidade do caule, são um sinal de que a cebola está em decomposição. Os cozinheiros devem armazenar cebolas Cipollini em uma área fria e seca, de preferência com temperaturas de Fahrenheit no máximo nos anos 40. Uma cebola Cipollini pode durar até seis meses se armazenada corretamente. Preservando e CanniNg são outra maneira de armazená -los, mas os cozinheiros devem usar um banho de água para processar as latas ou potes.
Como outras cebolas, os cipollinis são baixos em calorias e contêm pequenas quantidades de vitamina C e cálcio. Eles têm cerca de um grama de fibra por meia xícara (80 gramas) de cebola crua. Os cipollinis também contêm antioxidantes, assim como cebolas regulares, que podem funcionar para prevenir doenças cardiovasculares.