Cos'è una cipolla cipollini?
Una cipolla cipollini è una piccola cipolla a forma di disco utilizzata in cottura. Il diametro di una cipolla cipollini varia da uno a quattro pollici di diametro (da 2,54 a 10,16 cm) e la pelle è bianca da marrone chiaro a rosso. Sono più dolci delle cipolle normali se cotti ma sono spesso raggruppati con altri minioni come cipolle di perle, invece di essere raggruppati con cipolle dolci come Vidalia e Maui. Il nome è pronunciato con lo stress sulla seconda sillaba: Chi-po-li-ni. Queste cipolle stanno diventando più comuni nei negozi di alimentari gourmet in paesi come gli Stati Uniti, sebbene siano ancora considerate un oggetto di fantasia e non un cibo regolarmente fornito.
Cipollini Le cipolle possono fungere da ingrediente principale di un piatto, piuttosto che come solo una spezia o un aroma. La torrefazione, la cottura, il salvataggio e la bracciatura sono possibili metodi di cottura. Lasciare la cipolla intera durante la cottura è molto comune, sebbene affettare o dimezzare sia altrettanto accettabile, a seconda della ricetta.
La pelledi una cipolla cipollini è sottile e molto difficile da rimuovere e spesso richiede sbiancamento, se un cuoco non ha il tempo di sbucciare la cipolla a mano. I cipollini possono essere troppo pungenti per mangiare crudo. I cipollini più vecchi che hanno iniziato a germogliare sviluppare un gusto ancora più nitido. Qualsiasi cipolla con germogli più di un semplice punto potrebbe essere troppo vecchio per mangiare. Sono anche noti per aver causato molte lacrime se la preparazione include il taglio.
Autumn e all'inizio dell'inverno sono quando le cipolle cipollini sono più disponibili. Dovrebbero essere fermi e fluidi, senza evidenti punti di decadimento o muffa. La colorazione dovrebbe essere uniforme e le aree con tonalità più scure, specialmente verso l'estremità dello stelo, sono un segno che la cipolla sta decadendo. I cuochi dovrebbero conservare le cipolle di cipollini in un'area fresca e secca, preferibilmente con le temperature di Fahrenheit al massimo negli anni '40. Una cipolla cipollini può durare fino a sei mesi se conservata correttamente. Preservare e canniloro sono un altro modo per conservarli, ma i cuochi devono usare un bagno d'acqua per elaborare le lattine o i barattoli.
Come altre cipolle, i cipollinis sono a basso contenuto di calorie e contengono minuscole quantità di vitamina C e calcio. Hanno circa un grammo di fibra per metà tazza (80 grammi) di cipolla cruda. I cipollini contengono anche antiossidanti, proprio come cipolle normali, che possono funzionare per prevenire le malattie cardiovascolari.