Wat is een Cipollini -ui?
Een cipollini-ui is een kleine, schijfvormige ui die wordt gebruikt bij het koken. De diameter van een cipollini -ui varieert van een tot vier centimeter in diameter (2,54 tot 10,16 cm) en de huid is wit tot lichtbruin tot rood. Ze zijn zoeter dan gewone uien wanneer ze worden gekookt, maar zijn vaak gegroepeerd met andere mini-online zoals Pearl Uien, in plaats van te worden gegroepeerd met zoete uien zoals Vidalia en Maui. De naam wordt uitgesproken met de stress op de voorlaatste lettergreep: Chi-Po-Li-Ni. Deze uien komen steeds vaker voor in gastronomische supermarkten in landen als de Verenigde Staten, hoewel ze nog steeds als een chique item worden beschouwd en geen regelmatig gevuld voedsel.
Cipollini -uien kunnen dienen als het belangrijkste ingrediënt van een gerecht, in plaats van als alleen een kruid of smaakstof. Roosteren, bakken, bakken en stazen zijn mogelijke kookmethoden. Het geheel laten tijdens het koken is heel gebruikelijk, hoewel snijden of halveren net zo acceptabel is, afhankelijk van het recept.
De huidVan een cipollini -ui is dun en erg moeilijk te verwijderen en vereist vaak blancheren, als een kok geen tijd heeft om de ui met de hand te pellen. Cipollinis kan te scherp zijn om ongekookt te eten. Oudere Cipollini's die zijn begonnen te ontkiemen, ontwikkelen een nog scherpere smaak. Alle uien met spruiten die meer zijn dan alleen een kleine plek, kunnen te oud zijn om te eten. Ze staan er ook om bekend dat ze veel tranen veroorzaken als de voorbereiding ze ook inhoudt.
Herfst en vroege winter zijn wanneer Cipollini -uien het meest beschikbaar zijn. Ze moeten stevig en soepel zijn, zonder duidelijke vlekken van verval of schimmel. De kleur moet gelijk zijn, en gebieden met donkere tinten, vooral tegen het stengeluiteinde, zijn een teken dat de ui rotten. Cooks moeten Cipollini -uien opslaan in een koele, droge ruimte, bij voorkeur met Fahrenheit -temperaturen in de jaren 40. Een cipollini -ui kan tot zes maanden duren als ze correct worden opgeslagen. Conserveren en canniNg ze zijn een andere manier om ze op te slaan, maar koks moeten een waterbad gebruiken om de blikken of potten te verwerken.
Net als andere uien bevatten Cipollini's weinig calorieën en bevatten hij minimale hoeveelheden vitamine C en calcium. Ze hebben ongeveer één gram vezel per halve kop (80 gram) rauwe ui. Cipollinis bevatten ook antioxidanten, net als reguliere uien, die kunnen werken om hart- en vaatziekten te voorkomen.