Hvad er Kabab Koobideh?

Kabab Koobideh er et traditionelt iransk kødspyd, der normalt koges over kulene. Det er mildt krydret med gurkemeje, safran og løg. De fleste iranske retter er ledsaget af ris eller flade brød og sød te. Ledsagen kan afvige fra region til region i landet.

Iran er centralt beliggende i Sydvestasien og har en lang historie, der går tilbage til det persiske imperium. På grund af sin centrale placering har mange mennesker, kulturer og naturligvis køkkener passeret gennem det og påvirket det, der nu er kendt som traditionel iransk billetpris. Det er nu et islamisk land, der også påvirker dets køkken.

Kødet, der bruges til at gøre Kabab Koobideh, afhænger af, hvad der er tilgængeligt. Lam er det mest almindeligt anvendte kød i mange iranske retter, inklusive Kabab Koobideh, efterfulgt af barn eller baby ged. Kylling eller oksekød kan også bruges, men svinekød bruges aldrig, da det ikke er halaal.

Uanset hvilket kød der bruges, males det op og blandes med revet løg og noglegange hvidløg, afhængigt af hvilken opskrift der bruges. Kødet krydret let med gurkemeje, safran, salt og papir. Igen kan opskrifter afvige lidt og afhænge af det kød, der bruges. Blandingen blandes derefter godt sammen for at sikre jævn fordeling af krydderier, løg og hvidløg.

For at gøre trådning af Kabab Koobideh lettere, skal blandingen køles, fortrinsvis natten over. Kødet trådes derefter fast på et spyd tæt for at forhindre, at det falder af under madlavning. Hvis der ikke findes nogen spyd, kan de blive indpakket i tinfolie, men dette er ikke den autentiske måde at tilberede en Kabab Koobideh.

Traditionelt koges Kabab Koobideh derefter over varme kul. I mangel af åbne brande kan de blive grillet, selvom de gør dem under grillen, vil betyde et fravær af den lækre røgede smag, der er opnået fra madlavning over kul. De er kogte, indtil de er godt klaret og served varm.

Et traditionelt iransk måltid serveres spredt på smukke tæpper dækket af en hvid klud. Sko fjernes ved at komme ind og hænderne vaskes hurtigt. Al mad er sat på kluden, og folk sidder på bløde puder omkring den. Mad spises med højre hånd, og generelt bruges der ikke nogen redskaber, da maden serveres på en sådan måde, at det gør det let at spise med hænderne, som det er tilfældet med Kabab Koobideh.